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Crisosto Fuster, Anabel del Rosario
Vicente Chambi, Juan Carlos
2018-02-20T08:16:27Z
2018-02-20T08:16:27Z
2016
http://hdl.handle.net/20.500.12969/153
El trigo tiene un bajo contenido de proteínas (13,59 %), muy por el contrario la maca tiene un alto contenido de proteínas (16,39 %) lo cual utilizamos para el mejoramiento de las galletas fortificadas con una sustitución parcial en diferentes tratamientos con : O%, 5%, 10%, 15% y 20% de sustitución de harina de trigo (Triticum aestivum) por harina de maca (Lepidium meyenii) a estas muestras se le sometió a un análisis sensorial y físico químico proximal y análisis microbiológico en los cuales se observó que a mayor sustitución de harina de trigo por harina de maca mayor es el contenido de propiedades nutricionales como se demostró en el tratamiento 5 con proteínas (7,13 %) mientas que el contenido más bajo de proteínas se observó en el tratamiento 1 con ausencia total de harina de maca, en el análisis sensorial de las galletas fortificadas la característica “color” fue la única que mostro diferencia significativa con un 95 % de confianza mientras que las características “sabor”, “aspecto”, “textura” y “olor” no mostraron diferencia significativa, en el análisis proximal de las repeticiones de los 5 tratamientos realizando 3 repeticiones por tratamiento teniendo un total de 15 repeticiones se mostró que la característica “cenizas” fue la única que no mostro diferencia significativa con un 95 % de confianza mientras que las características “humedad”, “proteínas”, “lípidos”, “carbohidratos” y “energía kcal” si mostraron diferencia significativa ,en el análisis microbiológico se evaluó mohos según indica la norma técnica de productos de panadería, pastelería y galletería concluyendo que las galletas son aptas para el consumo humano ya que la presencia de mohos esta por muy debajo de lo establecido según la norma, el tratamiento 2 fue el que mostro mejores resultados en los análisis realizados (análisis proximal y evaluación sensorial). (es_ES)
Tesis (es_ES)
application/pdf (es_ES)
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Universidad Privada de Tacna (es_ES)
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Universidad Privada de Tacna (es_ES)
Repositorio Institucional - UPT (es_ES)
Propiedades nutricionales (es_ES)
Galletas fortificadas (es_ES)
Galletería (es_ES)
Elaboración de Galletas Fortificadas con Sustitución Parcial de Harina de Trigo (Triticum Aestivum) por Harina Maca (Lepidium Meyenii) (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Privada de Tacna. Facultad de Ingeniería (es_ES)
Ingeniería Agroindustrial (es_ES)
Titulo Profesional (es_ES)
Ingeniero Agroindustrial (es_ES)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.04.00 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
00490824
https://orcid.org/0000-0002-6290-8802 (es_PE)
72650159
811146 (es_PE)
Cáceres Sánchez, Jorge Karim (es_PE)
Delgado Cabrera, Norman Tomás (es_PE)
Carhuaz Valdez, Danny Daniel (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada asociativa
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_PE)



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