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Araníbar Araníbar, Marcelino Jorge (es_PE)
Roque Almanza, Luis (es_PE)
2024-04-11T16:46:56Z
2024-04-11T16:46:56Z
2024-01-19
https://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/21795
La calidad de leche de vaca producida en la región de Puno no es controlada adecuadamente mediante normas técnicas y codex alimentarios. El objetivo del estudio fue determinar los parámetros de calidad en 510 muestras de leche en las provincias de Melgar, Azángaro, Huancané, Lampa, Puno y San Román en los años 2021 y 2022; siendo analizados en el laboratorio del Proyecto Tecno leche – PRADERA del gobierno regional de Puno. La metodología corresponde al enfoque cuantitativo, diseño no experimental, descriptivo, observacional y retrospectivo. Los resultados de acuerdo con la Norma Técnica Peruana 202.001-2003, demostraron que hubo diferencias significativas al realizar el análisis de varianza (p <0.001); obteniéndose los siguientes valores: densidad, 1.029 g/mL; punto crioscópico, - 0.5513 °C; proteína, 3.17 %; lactosa, 4.69 %; grasa, 3.91 % y sólidos totales, 11.77 %. El conteo de bacterias aerobias mesófilas ninguna de las muestras supera el rango mínimo de 5*105 UFC/mL, sin embargo, las bacterias coliformes fueron superiores al límite máximo permisible de 1000 UFC/mL en el 77.8% de muestras considerándose como leche de calidad insatisfactoria, el 7.5 % de muestras superaron el conteo de 500,000 células somáticas/mL. En conclusión, el total de leche analizada cumple con la normatividad peruana en sus características fisicoquímicas y de células somáticas; con elevados niveles en el conteo de coliformes totales, afectando su calidad en la región de Puno. (es_PE)
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spa (es_PE)
Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP (es_PE)
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https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/deed.es (es_PE)
Bacterias coliformes (es_PE)
Densidad (es_PE)
Grasa (es_PE)
Lactosa (es_PE)
Proteína (es_PE)
Sólidos totales (es_PE)
Estudio de la calidad de leche de vaca producida en las provincias de Azángaro, Melgar, Huancané, Puno, Lampa y San Román de la región de Puno (es_PE)
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Universidad Nacional del Altiplano. Escuela de Posgrado (es_PE)
Ciencia Animal con mención en Producción Animal (es_PE)
Maestro en Ciencia Animal con mención en Producción Animal (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.02.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#maestro (es_PE)
29360519
https://orcid.org/0000-0001-6756-6832 (es_PE)
01215978
811167 (es_PE)
Traverso Arguedas, Ciro Marino (es_PE)
Ccama Sullca, Alberto (es_PE)
Luque Mamani, Natalio (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
info:eu-repo/semantics/acceptedVersion (es_PE)



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