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Calsin Cutimbo, Marienela (es_PE)
Escobedo Galindo, Brigitte Jossie (es_PE)
2024-04-11T21:49:29Z
2024-04-11T21:49:29Z
2024-04-12
https://repositorio.unap.edu.pe/handle/20.500.14082/21797
La cinética de difusión de los antioxidantes utilizando el modelo de Peleg es importante para predecir el comportamiento de los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante durante la germinación que podría atribuirse a sus parámetros como tiempo y temperatura de las diferentes variedades de quinua. El presente trabajo de investigación tiene como objetivo evaluar la cinética de difusión de los antioxidantes durante el germinado y secado de tres variedades de quinua (Chenopodium quinoa Wild), Salcedo INIA, Chullpi Anaranjada y Negra Collana. En una primera etapa se realizó el germinado de las variedades considerando temperaturas de 22 y 28 °C durante 24, 48 y 72 horas. Las muestras obtenidas fueron evaluadas en parámetros de germinación, compuestos fenólicos totales y capacidad antioxidante. En la segunda etapa se evaluó el tipo de secado en microondas a 2, 3.5 y 5 minutos, y secado convencional a 50 °C durante 8 horas en donde se analizaron los compuestos fenólicos y capacidad antioxidante a las muestras obtenidas. De los resultados durante el germinado de las variedades nativas Negra Collana y Chullpi Anaranjada muestran parámetros cinéticos k1 y k2 con valores más bajos que la variedad convencional Salcedo INIA, indicando que las variedades nativas tienen mayor velocidad inicial de difusión de los antioxidantes y mayor capacidad de difusión de los antioxidantes. Así también el secado por microondas por 5 minutos es mayor la cantidad de compuestos fenólicos en las variedades nativas. En conclusión, durante el germinado y secado en microonda aumenta el contenido de compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de las variedades nativas. (es_PE)
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Universidad Nacional del Altiplano. Repositorio Institucional - UNAP (es_PE)
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Antioxidantes en quinua (es_PE)
Cinética de difusión (es_PE)
Compuestos fenólicos (es_PE)
Parámetros de Germinación (es_PE)
Modelo de Peleg (es_PE)
Secado convencional y microondas (es_PE)
Cinética de difusión de los antioxidantes durante el germinado y secado de tres variedades de quinua (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional del Altiplano. Facultad de Ciencias Agrarias (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
40449418
https://orcid.org/0000-0002-8791-6323 (es_PE)
70828263
811146 (es_PE)
Medina Espinoza, Wenceslao Teddy (es_PE)
Mayta Barrios, Nury Yaneth (es_PE)
Mindani Caceres, Carmen Gisela (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
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