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Días Torres,Martin (es_ES)
Serrano Alvarado,Maico Imer (es_ES)
Cordova Acaro,Nixer (es_ES)
2024-07-11T02:53:21Z
2024-07-11T02:53:21Z
2024-07-10
Cordova y Serrano (2024) “Influencia de la temperatura y tiempo de tostado para la elaboración de Hojuelas a partir de la Lenteja (Lens culinaris)”. [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Jaén, Carrera Profesional de Ingeniería Industrias Alimentarias]. Repositorio institucional UNJ. (es_ES)
http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/686
En este trabajo de investigación, el objetivo fue evaluar la influencia de la temperatura y tiempo en el tostado para la elaboración de hojuelas a partir de la lenteja (Lens culinaris), se realizó las siguientes operaciones: recepción, clasificación, tostado de la lenteja, molienda, mezcla, amasado, moldeo, tostado del amasado y envasado. Analizando el resultado en el tostado de la lenteja (Lens culinaris), se obtuvo un mejor tostado con temperatura de 100°C por 20 minutos. El diseño experimental utilizado para el tostado de la lenteja corresponde a un diseño factorial, con dos factores Temperatura (niveles del factor: 85° C, 90° C y 100° C) y tiempo (niveles del factor: 10 min, 15min y 20 min) con 3 repeticiones por tratamientos, haciendo un total de 27 repeticiones experimentales para el color, sabor, textura y olor (variables dependientes), lo cual nos permitió obtener un mejor tostado. Para el tostado de la masa para obtener las hojuelas se ha utilizado una estufa Enxin Instrument. Modelo ODHG-9053A trabajado con la temperatura de 160°C por un tiempo de 15 minutos. El análisis microbiológico de las hojuelas se realizó en un laboratorio de análisis fisicoquímicos y microbiológicos (MICROSEVILAB Lambayeque-Perú), dando como resultado los siguientes valores: Staphylococcus aureus (0 ucf/g), Mohos (0 ucf/g), levaduras (0 ucf/g). Se llegó a la conclusión que el tiempo y temperatura de tostado ha sido apto para consumo, ya que en los análisis microbiológicos se ha obtenido buenos resultados, cumpliendo con los requisitos mínimos microbiológicos (RM. 591-2008-SA). (es_ES)
application/pdf (es_ES)
spa (es_ES)
Universidad Nacional de Jaén (es_ES)
Influencia de la temperatura y tiempo de tostado para la elaboración de Hojuelas a partir de la Lenteja (Lens culinaris) (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/2.5/pe/ (es_ES)
Universidad Nacional de Jaén||Repositorio Institucional - UNJ (es_ES)
Lens culinaris, tostado, hojuelas, lenteja (es_ES)
Influencia de la temperatura y tiempo de tostado para la elaboración de Hojuelas a partir de la Lenteja (Lens culinaris) (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional de Jaén, Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_ES)
PE (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_ES)
27727863
https://orcid.org/0000-0002-9605-6644 (es_ES)
48061405
72977386
721046 (es_ES)
Rivera Botonares,Ralph Stein (es_ES)
Cruz Hoyos,Segundo Alipio (es_ES)
Fernández Rosillo,Frank (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_ES)



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