Vida Útil de Filete de Tilapia (Oreochromis niloticus) con Recubrimiento Bioactivo Incorporando Aceite Esencial de Orégano (Origanum vulgare) y Almacenados en Refrigeración

Abstract

La investigación tuvo como objetivo evaluar la vida útil del filete de tilapia (Oreochromis niloticus) con recubrimiento bioactivo incorporando aceite esencial de orégano (Origanum vulgare) en cuatro concentraciones (0, 2, 3 y 4 %), conservados en refrigeración a 4° C durante 1, 4, 7 y 11 días. Se realizó el análisis sensorial, pH y microbiológico. El diseño experimental corresponde a un factorial 4Ax4B, donde A: Concentración de aceite esencial de orégano y B: tiempo de almacenamiento expresado en días, con diseño completamente al azar de dos factores, con cuatro niveles y tres repeticiones. La evaluación sensorial se realizó con 30 panelistas no entrenados quienes calificaron los atributos aspecto general, olor y textura. Mediante la prueba no paramétrica de Friedman. Para el análisis del pH y los análisis microbiológicos se usó la prueba no paramétrica de Kruskal–Wallis, encontrándose diferencias significativas entre los tratamientos. El recubrimiento con la incorporación del 3 y 4 % de aceite esencial de orégano preservó las propiedades sensoriales de los filetes de tilapia hasta el día 7. En cuanto al pH, los filetes con recubrimiento mantuvieron sus valores entre 6.28 - 6.4. En la evaluación destacó la ausencia de Salmonella en todos los tratamientos cumpliendo con los parámetros microbiológicos mínimos establecidos por la norma técnica N° 071-MINSA/DIGESA. Concluyéndose que el tratamiento con 4 % de aceite esencial de orégano presentó los mejores resultados en los atributos evaluados hasta el séptimo día.