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Title: Evaluación de metales pesados (pb y cd) y rendimiento sensorial en 20 marcas comerciales de café (coffea arabica) tostado molido, en la Provincia de Jaén
Advisor(s): Tirado Lara,James
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 10-Sep-2024
Institution: Universidad Nacional de Jaén||Repositorio Institucional - UNJ
Abstract: La calidad del café exportable, producido en la provincia de Jaén, se considera como uno de los mejores del mundo. Su exportación es mayormente en grano oro verde, aunque también se comercializa en el ámbito local y nacional como café tostado molido, en diferentes presentaciones. Los objetivos de esta investigación fueron determinar el nivel de Pb y Cd en café tostado molido, borra y esencia de 20 marcas comerciales de café, contrastación del contenido de Pb y Cd en 20 café tostado molido, esencia y borra de 20 marcas comerciales de café, con el límite máximo permisible (LMP) del Reglamento de la Unión Europea, Pb < 1.0 mg/kg y Cd < 0.05 mg/kg y determinar el rendimiento sensorial de las 20 marcas de café tostado molido, que se comercializa en la provincia de Jaén. Se utilizó el Diseño de Bloques Completamente al Azar, con arreglo factorial de 20A x 3B, con tres repeticiones; analizándose las muestras con el Espectrofotómetro de Absorción Atómica. Los niveles de Pb y Cd no superaron el LMP, mientras que la prueba de Tukey (p=0.05) indicó que en esencia la concentración, de estos metales, es mínima comparado al nivel de café tostado molido y borra. Las 20 marcas comerciales superaron el 80% en calidad sensorial
Discipline: Ingeniería de Industrias Alimentarias
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Jaén,Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias
Grade or title: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Juror: Cueva Ríos,María Alina; Rivera Botonares,Ralph Stein; Cruz Hoyos,Segundo Alipio
Register date: 10-Sep-2024



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