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Cruz Hoyos, Segundo Alipio (es_ES)
Ticona Yujra, Juan Antonio (es_ES)
Díaz Aranda, Daysi Lisset (es_ES)
Lucero Cueva, Lily Jannet (es_ES)
2022-10-13T21:42:37Z
2022-10-13T21:42:37Z
2022-10-13
http://repositorio.unj.edu.pe/handle/UNJ/447
El mercado de la cerveza artesanal es muy competitivo y el descubrir nuevos sabores nos lleva al uso de materias primas diferentes, lo que impulsa la búsqueda de nuevas alternativas económicas y accesibles en el mercado, como el maíz morado y la quinua. Por ello, el objetivo de la investigación fue obtener una cerveza artesanal con estos dos cereales tipo maltas, siendo las variables independientes estudiadas las combinaciones de maltas de maíz morado (Zea mays) y quinua (Chenopodium quinoa) (40:60 y 60:40 % respectivamente), los diferentes tiempos (105, 115 y 125 minutos) y temperatura (100, 110 y 120 y °C) de tostado. Para la fermentación se empleó levadura cervecera Saccharomyces cerevisae. Se embotelló por 15 días, y al día siguiente se analizaron las características fisicoquímicas (°Brix, pH, densidad, grados alcohólicos y acidez total) y se realizó un análisis sensorial empleándose 30 panelistas no entrenados para evaluar color, olor, sabor y espuma. Se concluye con el test de Friedman que, para las cervezas artesanales obtenidas, no existe diferencias significativas entre sus atributos (color, olor, sabor y espuma), y mientras que en las características fisicoquímicas los °Brix, pH, densidad, grados alcohólicos y acidez total fueron en promedio 7.4 °Brix, 4.6, 1.011 g/cm3, 4.6 % y 0.3 %, respectivamente. (es_ES)
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Universidad Nacional de Jaén (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
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Universidad Nacional de Jaén (es_ES)
Repositorio Institucional - UNJ (es_ES)
Tipo malta (es_ES)
Cerveza artesanal (es_ES)
Análisis sensorial (es_ES)
Cerveza Artesanal Elaborado con Maíz Morado (Zea Mays) y Quinua (Chenopodium Quinoa) Tipo Malteado, Tostados a Diferentes Tiempos y Temperaturas (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
Universidad Nacional de Jaén.Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Ingeniería de Industrias Alimentarias (es_ES)
Ingeniero en Industrias Alimentarias (es_ES)
PE (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_ES)
16693649
00516471
https://orcid.org/0000-0002-2573-9640 (es_ES)
https://orcid.org/0000-0003-3348-0621 (es_ES)
71396671
74455491
721046 (es_ES)
Rios Mera, Juan Dario (es_ES)
Hernández Martínez, Ernesto (es_ES)
Núñez Figueroa, Mariela (es_ES)
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_ES)
Pública
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