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Title: Evaluación de agentes encapsulantes en retención de vitamina C del zumo liofilizado de Citrus paradisi
Advisor(s): Berrios Tauccaya, Oscar Julian
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 20-Aug-2024
Institution: Universidad Nacional de Frontera
Abstract: El estudio se enfocó en determinar la diferencia en retención de vitamina C por la aplicación de diferentes formulaciones de los agentes encapsulantes, goma arábiga (GA) y maltodextrina (MD), en el zumo liofilizado de toronja (Citrus paradisi). Siendo un estudio básico, analítico y prospectivo; con un diseño experimental, transversal, descriptivo y explicativo. La muestra del estudio lo representó 8 L de zumo de toronja, elegida a través de un muestreo probabilístico. Los hallazgos, permitieron concluir que, con un a de 0,05, un p_Valor igual a 0,0012, existe diferencias significativas en retención de vitamina C, por la aplicación de diferentes formulaciones de los agentes encapsulantes, goma arábiga (GA) y maltodextrina (MD), en el zumo liofilizado de toronja (Citrus paradisi).
Discipline: Ingeniería de Industrias Alimentarias
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Frontera. Facultad de Ingeniería de Industrias Alimentarias y Biotecnología
Grade or title: Ingeniero de Industrias Alimentarias
Juror: Torres Becerra, Patricia Mercedes; Cunguia Piedra, Deyvi David; Ricse Reyes, David Roberto
Register date: 20-Aug-2024



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