Evaluación de la aireación para caracterización fisicoquímica de (Vitis vinífera), utilizando bolsas perforadas racimo zipp

Abstract

El objetivo de esta presente investigación fue evaluar un sistema de aireación para la caracterización fisicoquímica de Vitis vinífera red globe, utilizando bolsas perforadas racimo zipp, esto se logró evaluando análisis fisicoquímicos y la tasa de respiración, con 15 perforaciones en las bolsas racimo zipp de diámetros de longitud de 2 mm y 4 mm, con la finalidad de obtener una vida útil prolongada de la uva (Vitis vinfera), dentro de las bolsas perforadas. Los resultados muestran que la caracterización fisicoquímica de la uva (Vitis vinífera) red globe, varían dentro de las bolsas perforadas racimo zipp. Observándose que, sin tratamiento, se obtuvo valores en promedio de solidos totales de 17.900 °Brix, un pH de 3.920, densidad de 1.010, y una acidez total de 4.650. Con un tratamiento de 2 mm de diámetro de las perforaciones, se obtuvo valores promedios de solidos totales 15.888 °Brix, un pH de 4.306, una densidad de 1.063 y una acidez total de 4.469. Por último, se observa que, con un tratamiento de 4 mm de diámetro de las perforaciones, lo valores promedio de sólidos totales es 15.738 °Brix, un pH de 4.391, una densidad de 1.075, y una acidez total de 4.213. Asimismo, se evaluó la difusión del aire mediante las tasas de respiración del CO2 y O2, en el cual se evidencio que, a 5 °C, 15 °C en 4 mm de diámetro de las perforaciones, y 25 °C en 2 mm de diámetro de las perforaciones, tienen una velocidad de respiración “extremadamente alto”. Al mismo tiempo, a 5 °C y 15 °C a 2 mm de diámetro de las perforaciones, presentan una velocidad de respiración “alto”. Y, a 25 °C a un diámetro de 4 mm, la velocidad de respiración es “muy alto”. En base a estos resultados, contemplando un nivel de significancia de 0.05 y un p_Valor de 0.00, se concluye que, el sistema de aireación en bolsas perforadas racimo zipp, influyen significativamente en las características fisicoquímicas de Vitis vinífera.