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Sangay Terrones, Max Edwin (es_PE)
Delgado Pérez, Erick Nolberto (es_PE)
2023-12-28T16:10:36Z
2023-12-28T16:10:36Z
2023
http://hdl.handle.net/20.500.14074/6140
La reciente investigación se realizó en el Laboratorio de Industria Láctea de la facultad de Ciencias Agrarias, ambiente (2H – 106) de la Universidad Nacional de Cajamarca, ubicados en el departamento, provincia y distrito de Cajamarca, el cual tuvo por objetivo determinar la concentración de polifenoles y antocianinas totales en un macerado de cascarilla de quina (Cinchona pubescens) a diferentes concentraciones y tiempos de maceración, con un tiempo de 30, 45 y 60 días de maceración, con una concentración de 50, 60 y 70 gramos de materia prima a macerar, separado en tres grupos de muestras, fraccionadas cada una de ellas en tres partes, (M1A, M2A, M3A), (M1B, M2B, M3B) Y (M1C, M2C, M3C), realizando las mediciones en un espectrofotómetro de marca GENESYS 6, para la determinación de las antocianinas totales se utilizó el método de pH diferencial y para la determinación de los polifenoles totales se aplicó el método de Folin Ciocalteu, para posteriormente analizar los datos en el software llamado Minitab , aplicando la técnica anova, teniendo como resultados Siendo el tratamiento de 30 días de maceración el que tiene mayor concentración de antocianinas 0.0972 mg/L, mientras que el tratamiento de 60 días presenta menor concentración 0.0551 mg/L, concluyendo así como la mejor muestra con relación al contenido de polifenoles y antocianinas totales. (es_PE)
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Universidad Nacional de Cajamarca (es_PE)
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Universidad Nacional de Cajamarca (es_PE)
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Antocianina (es_PE)
Cascarilla (es_PE)
Concentración (es_PE)
Macerado (es_PE)
Polifenol (es_PE)
Determinación de la concentración de polifenoles y antocianinas totales en un macerado de cascarilla de quina (Cinchona pubescens) a diferentes concentraciones y tiempos de maceración (es_PE)
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Universidad Nacional de Cajamarca. Facultad de Ciencias Agrarias (es_PE)
Ingeniería en industrias alimentarias (es_PE)
Ingeniero en industrias alimentarias (es_PE)
PE (es_PE)
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10492305
https://orcid.org/0000-0002-5172-1110 (es_PE)
71291580
721046 (es_PE)
Rimarachín Chávez, Fanny Lucila (es_PE)
Salhuana Granados, José Gerardo (es_PE)
Vergara Copacondori, Jhon Anthony (es_PE)
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Pública
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