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Tapia Acosta, Eduardo Alberto (es_PE)
Tafur Culqui, Lincol Alberto (es_PE)
Rojas Nuñez, Juliza (es_PE)
2024-02-22T17:34:41Z
2024-02-22T17:34:41Z
2023
http://hdl.handle.net/20.500.14074/6326
La investigación se llevó a cabo con la finalidad de caracterizar de manera física, químico y sensorial al yogurt edulcorado con estevia, frutado con arándano y enriquecido con semillas de chía, en el cual se evaluaron tres tratamientos: T1: 0.25 g de estevia – 20 g de arándano – 5 g de chía, T2: 0.50 g de estevia – 15 g de arándano – 5 g de chía y T3: 0.75 g de estevia – 10 g de arándano – 5 g de chía. La caracterización sensorial fue realizada por 6 jueces del área de derivados lácteos. Los resultados se analizaron mediante análisis de la varianza para determinar diferencias significativas y para comparar las medias se utilizó la prueba de Duncan con un nivel de confianza del 95%. Se evidenció que los indicadores color y olor presentaron diferencias (p<0.05) en donde el T1 y T2 son superiores con respecto al T3; en cuanto a la textura, sabor y apariencia general no se encontraron diferencias. Se procedió también a la evaluación química de los tratamientos, dando un mayor contenido de Cenizas (1.06%) en el T1; con respecto al contenido de Proteína Bruta (4.19%), Extracto Etéreo (3.14%) y Energía (83.07 cal/g) destaca el T2; finalmente, el T3 presentó el mayor contenido de Materia Seca (16.16%), Fibra Bruta (0.43%) y Extracto Libre de Nitrógeno (7.47%). El análisis físico, reportó un menor nivel de acidez en el T3 con 0.6% de ácido láctico. (es_PE)
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Universidad Nacional de Cajamarca (es_PE)
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Universidad Nacional de Cajamarca (es_PE)
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yogurt, arándanos, estevia, chía (es_PE)
propiedades físico – química (es_PE)
propiedades sensoriales (es_PE)
Caracterización físico químico y sensorial del yogurt edulcorado con estevia, frutado con arándano y enriquecido con semillas de chía (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional de Cajamarca. Facultad de Ingeniería en Ciencias Pecuarias (es_PE)
Ingeniería Zootecnista (es_PE)
Ingeniero Zootecnista (es_PE)
PE (es_PE)
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26600133
26710553
https://orcid.org/0000-0002-9686-9880 (es_PE)
https://orcid.org/0000-0002-1516-1144 (es_PE)
73133088
811266 (es_PE)
Piedra Flores, Jorge (es_PE)
Cusma Pajares, Erasmo Gustavo (es_PE)
Paredes Arana, Eber Manuel (es_PE)
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Pública
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