Efecto del tiempo de exposición a ultrasonido sobre el contenido de antioxidantes de la pachichanca (Clinopodium nubigenum (Kunth) Kuntze)

Abstract

La investigación se realizó en dos etapas; la primera etapa (obtención de aceite esencial y exposición de muestras a ultrasonido) se realizó en el laboratorio de Bioingeniería de los Alimentos de la E.A.P. de IIA de la (Universidad Nacional de Cajamarca) y la segunda etapa: determinación de capacidad antioxidante (DPPH) se realizó en el laboratorio de Química de la (Universidad Nacional Pedro Ruiz Gallo). El objetivo principal fue determinar el efecto del tiempo de exposición a ultrasonido y tiempo de extracción en el contenido de antioxidante de la pachichanca (Clinopodium nubigenum (Kunth.) Kuntze). La muestra de pachichanca se obtuvo del Caserío de Pucará, Distrito de Tumbadén, Provincia de San Pablo, Región Cajamarca. Se trabajó con la planta completa de pachichanca la cual incluye (raiz, tallo, hojas, fruto y flores), los tiempos de extracción fueron (40, 80 y 120 min) y los tiempos de exposición a ultrasonido (20, 30 y 40 min). Se usó el método de reducción de la concentración del radical DPPH a la mitad (C50). Se concluyó que el tiempo de extracción fue significativo (p<0.05) en la eficiencia de extracción, mientras que el tiempo de ultrasonido no ejerció efectos, así mismo la interacción de los factores no fue significativo; el tiempo óptimo de exposición a ultrasonido sobre el contenido de antioxidantes fue de 34.9 minutos y para tiempo óptimo de extracción de antioxidantes fue 120 minutos en función a la variable C50 logrando un valor de 1.86.