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Roldan Carbajal, Williams Vicente
Bravo Romaina, Joana Milagros
2022-08-17T14:22:41Z
2022-08-17T14:22:41Z
2021
https://hdl.handle.net/20.500.14292/2177
La presente investigación tuvo como objetivo la elaboración de un alimento extruido con características antioxidantes empleando harina de papa morada y concentrado de aguaymanto. Para su formulación se aplicó el método de diseño de mezclas usando la herramienta computacional STATISTICA versión 7.0, siendo las variables independientes la harina de papa morada, concentrado de aguaymanto y humedad; y las variables dependientes el contenido de antocianinas totales, actividad antioxidantes DPPH y ABTS, fenoles totales e índice de expansión de los extruidos. la formulación optima se determinó aplicando la prueba de deseabilidad basada en modelos de regresión ajustado, dicha formulación se obtuvo maximizando el contenido total de antocianinas e índice de expansión ya que dieron diferencias significativas en estos análisis. La formulación óptima tuvo un porcentaje de harina de papa morada, concentrado de aguaymanto y humedad de 68.12 %, 2 % y 29.88 % respectivamente. (es_PE)
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spa (es_PE)
Universidad Nacional Agraria de la Selva (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es_PE)
Universidad Nacional Agraria de la Selva (es_PE)
Repositorio Institucional - UNAS (es_PE)
Antocianinas (es_PE)
Fenoles totales (es_PE)
Diseño de mezclas (es_PE)
Elaboración de alimento extruido empleando harina de papa morada (Solanum tuberosum l. var. Vitelotte) y concentrado de aguaymanto (Physalis peruviana L.) con características antioxidantes (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Agraria de la Selva. Escuela de Posgrado (es_PE)
Maestría en Ingeniería de Alimentos Mención: Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Maestro en Ingeniería de Alimentos, mención: Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#maestro (es_PE)
23017506
https://orcid.org/0000-0002-2516-5819 (es_PE)
46866848
721147 (es_PE)
Dávila Trujillo, Roberto (es_PE)
Basilio Atencio, Jaime Eduardo (es_PE)
Follegatti Romero, Luz Milagros (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública



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