Title: Evaluación de consorcios bacterianos y condiciones de operación, para reducir el contenido de proteínas en residuos de langostinos (Litopenaeus Vannamei) mediante bioprocesos de Hidrólisis Enzimática
Advisor(s): Valderrama Valencia, María Rosario; Sirvas Cornejo, Susana
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.09.00
Issue Date: 16-Dec-2019
Institution: Universidad Católica de Santa María
Abstract: El objetivo de la presente investigación fue evaluar consorcios bacterianos y
condiciones de operación en bioprocesos, que permitan reducir el contenido de
proteína en residuos de langostinos (Litopenaeus vannamei). Se evaluaron cinco
consorcios bacterianos conformados por bacterias provenientes del banco de cepas del
Laboratorio de Biotecnología del Instituto Tecnológico de la Producción (ITP), las
cuales fueron seleccionadas por su capacidad enzimática y de trabajar en consorcio; 5
consorcios bacterianos fueron conformados (CB01, CB02, CB03, CB04 y CB05). Tres
variables independientes fueron evaluadas por su efecto sobre el bioproceso de
hidrólisis para desproteinizar residuos de langostino. El bioproceso de hidrólisis fue
realizado mediante el empleo de un diseño factorial 23, el cual consideró los efectos
individuales y de interacción de las variables independientes temperatura (25 y 35°C),
tiempo (16 y 24 horas) y volumen de inóculo (2 y 6 mL x 107 UFC/mL). En cada
consorcio bacteriano se midió: la tasa de desproteinización (%DP/hora). Los
resultados mostraron que el consorcio bacteriano con la mayor capacidad de
desproteinización (DP) fue el consorcio bacteriano 5 (CB05). Las mejores condiciones
de operación fueron de 35°C, 16 horas y un volumen de inóculo de 6 x 107 UFC/mL,
con las cuales se redujo el porcentaje de proteína de 13.021 a 0.062 %, con un
porcentaje de desproteinización de 99.566% y una tasa de reducción de proteína de
0.811 % de proteína/ hora.
Palabras clave: Residuos de langostinos, quitina, consorcio bacteriano, tasa de
desproteinización.
Discipline: Ingeniería Biotecnológica
Grade or title grantor: Universidad Católica de Santa María.Facultad de Ciencias Farmacéuticas, Bioquímicas y Biotecnológicas
Grade or title: Ingeniero Biotecnólogo
Register date: 16-Dec-2019