Influencia del almacenamiento en la calidad físico y sensorial del café (Coffea arabica L.) especial en el distrito de Pangoa, provincia de Satipo - Junín

Abstract

El presente trabajo de investigación aplicada sobre la influencia del almacenamiento en la calidad físico y sensorial del café (Coffea arábica L.) especial en el distrito de Pangoa, provincia de Satipo - Junín. Tuvo como objetivo evaluar la influencia del almacenamiento en la calidad física y sensorial del café en un periodo de seis meses en el almacén de la Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa, para ello se utilizó un diseño no experimental donde no se manipularon variables, se realizó a nivel descriptivo. Se evaluaron tres lotes; lote A con un mes de almacenamiento, lote B con tres meses de almacenamiento y lote C con seis meses de almacenamiento y los resultados fueron los siguientes; en análisis físico el lote A con un rendimiento físico de 82,43 % y 78,50 % de grano selecto, el Lote B, con un rendimiento físico de 82,67 % y 78,20 % de grano selecto y el Lote C, con un rendimiento físico de 82,47% y 48,40 % de grano selecto para exportación. En el análisis sensorial el lote A, con un puntaje de 82,75 con clasificación “Premio”, el lote B, con un puntaje de 85,83 con clasificación “Especialidad” y el lote C, con un puntaje de 85,50 con clasificación “Especialidad”. La Cooperativa Agraria Cafetalera Pangoa (CACP) cumple con la Norma Técnica Peruana NTP-ISO 8455 para el café arábica, garantizando condiciones de almacenamiento adecuadas: temperatura de 27 °C y humedad relativa del 68 %. Humedad en grano del 12,5 %, sacos limpios y secos, exclusividad para café.