Comparativo de cuatro formas de secado solar de la uva variedad Sugraone Seedless para la obtención de pasas en el valle de Moquegua 2014 - 2015

Abstract

El presente trabajo de investigación tuvo por objetivo comparar cuatro formas de secado solar de la uva Sugraone Seedless para obtener pasas en el valle de Moquegua, para el análisis estadístico se utilizó un diseño de bloques con cuatro tratamientos y tres repeticiones (T1= Secador solar tipo cabina; T2= Secado solar mixto con superficie de cuerpo negro, T3= Secado solar con superficie de cuerpo negro, y T4= Secado solar a medio ambiente), al producto final obtenido se le realizó un análisis fisicoquímico y sensorial. En las cuatro formas de secado solar donde los rendimientos en pasas estuvieron entre 38,767 a 42,117 % y con tiempos de 14,667 a 23,000 días. Las características fisicoquímicas de las muestras de pasas de uva Sugraone Seedless tuvieron los siguientes resultados: °Brix de 61,120 a 75,320; pH de 4,433 a 4,633; acidez total entre 5,200 a 6,260 g/L; humedad de 19,976 a 23,320; proteínas de 2,820 a 2,850 %; cenizas de 3,873 a 3,913 y fibra de 0,450 a 1,610 %. En la Evaluación Sensorial se obtuvo como resultado que la mejor muestra calificada por los jueces semi entrenados tuvo un puntaje promedio de 6,5 puntos (T3=secado solar con superficie de cuerpo negro) y T2=secado solar mixto con superficie de cuerpo negro) calificado como me gusta moderadamente evaluados en una escala hedónica de 1 punto (me disgusta extremadamente) a 9 puntos (me gusta extremadamente).