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Wester Campos Jaime (es_PE)
Curacachi Cárdenas Noemí Mercedes (es_PE)
2021-06-23T14:48:32Z
2021-06-23T14:48:32Z
2021-06-03
https://hdl.handle.net/20.500.12848/2321
RESUMEN El queso es un alimento de consumo a nivel mundial, preparado a base de 90% de leche cruda sin empleo de conservantes, convirtiéndose en un producto con alta probabilidad de contaminación desde su elaboración, hasta su comercialización; pudiendo ser un transportador de agentes causantes de enfermedades transmitidas por alimentos (ETA’s), lo cual se ve acrecentado por factores favorecedores como falta de registro sanitario, inapropiada manipulación y conservación del alimento e inadecuada higiene de insumos, utensilios y manipuladores. Por ello, esta investigación persiguió como objetivo determinar la frecuencia de Staphylococcus aureus en quesos de elaboración artesanal comercializados en la provincia de Chupaca; para lo cual se empleó el método científico observacional, siendo un estudio de tipo básico, prospectivo, transversal y de nivel descriptivo, que trabajó con una muestra de 24 unidades colectadas de cuatro ferias y dos puestos de venta diferentes en cada una, escogidas mediante muestreo no probabilístico por conveniencia entre enero a marzo del 2020 y analizadas mediante recuento en placa según la técnica de incorporación. Finalizado el estudio, se encontró presencia de S. aureus en el 100% de muestras de queso de elaboración artesanal, cuya cantidad promedio fue de 6225,38 UFC/g, que en todos los casos estuvo por encima de su correspondiente límite permitido; concluyendo que el queso analizado es un producto no apto para el consumo humano. Palabras clave: Queso, artesanal, frecuencia, Staphylococcus aureus. (es_PE)
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Universidad Peruana Los Andes (es_PE)
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Universidad Peruana Los Andes (es_PE)
Repositorio institucional-UPLA (es_PE)
Queso (es_PE)
artesanal (es_PE)
frecuencia (es_PE)
Staphylococcus aureus (es_PE)
Frecuencia de Staphylococcus aureus en quesos de elaboración artesanal, comercializados en Chupaca – 2020 (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Peruana Los Andes. Facultad de Ciencias de la Salud (es_PE)
Farmacía y bioquímica (es_PE)
Químico Farmacéutico (es_PE)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.00 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#tituloProfesional (es_PE)
18069286
https://orcid.org/0000-0003-2955-6523 (es_PE)
40608764
917046 (es_PE)
Artica Mallqui Luis (es_PE)
Oscanoa Lagunas Julio Miguel (es_PE)
Molina Vallejos Gloria Mercedes (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada asociativa
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_PE)



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