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Title: Incidencia de salmonella sp y staphylococcus aureua en cebiche de pescado expedido en establecimientos del mercado capullanas y mercados zonales de piura
Advisor(s): Torres Gallo, Dorothy
Issue Date: 2015
Institution: Universidad Nacional de Piura
Abstract: Salmonella spp. y Staphylococcus aureus son patógenos de importancia en los alimentos y su presencia en estos es perjudicial para los consumidores. En la Región Piura, uno de los platos fríos más consumidos es el cebiche que se expende en puestos ambulantes, mercados y restaurantes que en la mayoría de los casos no cuentan con las medidas sanitarias adecuadas. Esta investigación determinó la incidencia de Salmonella spp. y Staphylococcus aureus en cebiche de pescado expendido en establecimientos del mercado las Capullanas y mercados zonales (San José, Santa Rosa y San Martin) de Piura. Se analizaron 57 muestras, 2 por semana, entre los meses de Mayo, Junio y Julio del 2014; procediendo a realizar una encuesta a los expendedores obteniendo datos importantes de los puestos. Se registró la temperatura (T0 ) del ambiente, la temperatura (T) in si tu de cada una de las muestras colectadas, el pH y se realizó los análisis microbiológicos correspondientes: por el método de recuento en placa y siembra en superficie utilizando agar Baird Parker para Staphylococcus aureus y el método de ausencia/ presencia para Salmonella spp. Los resultados mostraron que no se detectó en las muestras la presencia de Salmonella spp ni Staphylococcus aureus, obteniendo así una incidencia 0.0 de ambos microorganismos.
Discipline: Ciencias Biologicas
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Piura. Facultad de Ciencias
Grade or title: Bióloga
Register date: 26-Aug-2016



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