Determinación de la concentración de metales pesados en la trucha arcoíris (Oncorhynchus mykiss) y el riesgo para el consumo humano en la provincia de San Miguel-Cajamarca

Abstract

Este trabajo está enfocado en la trucha Arcoíris, pez muy consumido en la región Cajamarca. El objetivo es determinar los niveles de concentración de metales pesados producidos por actividades antropogénicas o por condiciones naturales mineralógicas que son un riesgo para el consumo. Las muestras fueron recolectadas de los caseríos de San Lorenzo y Pampacuyoc y analizadas en el Laboratorio Sistema de Servicios y Análisis Químicos de Lima, utilizando el método Espectrofotometría; reportando para San Lorenzo la cantidad de 0.002 mg/ kg de Cadmio, 0.002 mg/kg de Mercurio, 0.007 mg/kg de Arsénico y 0.031 mg/kg de Plomo y para Pampacuyoc la cantidad de 0.001 mg/ kg de Cadmio, Mercurio 0.001 mg/kg de Mercurio, 0.008 mg/kg de Arsénico y 0.041 mg/kg de Plomo, estas concentraciones no superan los límites máximos permisibles establecidos por el Reglamento (CE) N°1881/ 2006 de la Comisión de las Comunidades Europeas; así mismo, se realizo la evaluación del riesgo asociado al consumo de trucha utilizando la guía Evaluación de Riesgos a la Salud y el Ambiente (ERSA) por exposición oral (RFD) establecida por la guía EPA; respecto a riesgos cancerígenos y no cancerígenos; los resultados obtenidos son aproximaciones a cero lo que significa que el riesgo es menor.