Propuesta de implementación de un sistema de gestión de la inocuidad integrado con la seguridad y salud ocupacional y medioambiental para incrementar la rentabilidad de la empresa avícola Yema de Oro S.R.L.

Abstract

RESUMEN El presente proyecto propone la implementación de un sistema de gestión de la inocuidad, integrado con la seguridad y salud ocupacional y medioambiental, en la empresa avícola Yema de Oro S.R.L.

Se identificaron factores que afectan en cada área del sistema integrado y se reconoció el impacto que ocasionan, entre los factores detectados tenemos la ausencia de controles para garantizar la inocuidad de los productos, la falta de documentación, la mortalidad elevada de aves por lote de producción, la falta de organización en los diferentes almacenes de la avícola, el riesgo de ocurrencia de accidentes laborales, la falta de identificación de los aspectos ambientales significativos.

El presente trabajo dará información necesaria sobre los requisitos de las normas ISO 22000, ISO 14001 y OHSAS 18001, para la elaboración de alimentos seguros, cuidado del medio ambiente y prevención de riesgos laborales respectivamente; las medidas preventivas, los puntos críticos de control, acciones correctivas, identificación de aspectos ambientales y de peligros existentes que fueron encontrados en las áreas de la empresa Yema de Oro S.R.L.

De este modo ayudará a la empresa a realizar sus actividades en un ambiente seguro de trabajo, libre de contaminación ambiental, con la documentación y controles necesarios para producir productos inocuos.

Finalmente se ha realizado un estudio económico, el cual ha sido proyectado a 12 meses y demuestra total viabilidad, obteniendo un VAN de S/. 177, 912.87 y una rentabilidad del 33%, lo cual beneficiará a la empresa en un corto plazo.

ABSTRACT This project proposes the implementation of a system of Food safety management, integrated with occupational health and safety and environmental management, in poultry company Yema de Oro S.R.L.

Factors affecting each area of the integrated system and the impact they cause were identified, among factors have detected the absence of checks to ensure the safety of products, the lack of documentation, the high mortality of birds, the lack of organization at different stores of poultry, the risk of occurrence of accidents, lack of identification of significant environmental aspects.

This paper will give necessary information on the requirements of ISO 22000, ISO 14001 and OHSAS 18001 standards for the development of safe, environmental protection and prevention of occupational risks respectively; preventive measures, critical control points, corrective actions, identification of environmental aspects and existing hazards were found in the areas of Yema de Oro S.R.L.

This will help the company to conduct its activities in a safe work environment, free from pollution, with documentation and controls necessary to produce safe products.

Finally, we have performed an economic study, which was designed for the following twelve months and demonstrates overall feasibility, obtaining a NPV of S/. 177,912.87 and a return of 33% which will benefit the company in the short term.