Propuesta de implementación de herramientas de gestión logística y de operaciones en las áreas de logística y producción para aumentar la rentabilidad de una empresa panadera en la ciudad de Trujillo

Abstract

La presente investigación tuvo como objetivo implementar una propuesta de mejora de la gestión logística y de operaciones en las áreas de producción y logística para incrementar la rentabilidad de la Panadería – Pastelería Victoria. El tipo de investigación es aplicada con diseño propositivo. Las herramientas definidas en la propuesta de mejora son: El Plan de Mantenimiento Autónomo y Preventivo, Metodología 5’s, Kardex, PMP y MRP I. Toda la propuesta de mejora tiene una inversión de S/. 4,300.00 y un beneficio anual de S/24,933.72. Con el plan de mantenimiento preventivo se logró reducir las paradas de 27 al año a 10, equivalente al 63% en las máquinas del área de producción, asimismo con la metodología 5’s se redujo el costo de materiales perdidos y el costo por búsqueda de implementos y limpieza en un 66.47%. Con el Kardex se mejoró en un 100% el registro de materiales, con el MRP I se redujo el costo de la demanda insatisfecha y los inventarios generados en un 94.28% y con el PMP se logró reducir el costo de compras de urgencia y recojo de materiales en un 47.9%. Se logró un VAN de S/. 10,578.59, un TIR de 30%, un PRI de 3.2 meses y un B/C de 2.87, evidenciando la viabilidad económica de la propuesta de mejora.

The objective of this research was to implement a proposal to improve logistics management and operations in the production and logistics areas to increase the profitability of the Victoria Bakery - Pastry Shop. The type of research is applied with a purposeful design. The tools defined in the improvement proposal are: The Autonomous and Preventive Maintenance Plan, 5's Methodology, Kardex, PMP and MRP I. The entire improvement proposal has an investment of S/. 4,300.00 and an annual benefit of S/. 24,933.72. With the preventive maintenance plan, it was possible to reduce the stops from 27 a year to 10, equivalent to 63% in the machines in the production area, also with the 5's methodology the cost of lost materials and the cost of searching for implements and cleaning by 66.47%. With the Kardex the registration of materials was improved by 100%, with the MRP I the cost of unsatisfied demand and the inventories generated was reduced by 94.28% and with the PMP it was possible to reduce the cost of emergency purchases and collection of materials by 47.9%. A NPV of S/. 10,578.59, an IRR of 30%, a PRI of 3.2 months and a B/C of 2.87, evidencing the economic viability of the improvement proposal.