Propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica (Cynara scolymus) según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa Danper Trujillo S.A.

Abstract

RESUMEN El presente estudio desarrollado con información obtenida de la Empresa Danper – Trujillo S.A.C, y complementada con datos del mercado, tiene como objetivo generar el desarrollo de una propuesta de implementación de una línea procesadora de conserva de alcachofa orgánica según el sistema HACCP para incrementar la rentabilidad de la empresa.

Se llevó a cabo un diagnóstico situacional del proceso del producto actual (alcachofa convencional) mediante análisis de trabajo y materia prima de conserva. Así mismo, análisis de la demanda de alcachofa orgánica, categorización de los principales problema que bajan la rentabilidad de la empresa, la revisión e implementación del Sistema HACCP de la Empresa Agroindustrial Danper , proponiendo así, mejoras a tener en la implementación de la nueva línea del proceso productivo de alcachofa orgánica (Cynara Scolymus).

Los estudios basados en este proyecto, dan resultados favorables (incremento de la rentabilidad) en la Empresa Agroindustrial Danper S.A.C, con la venta de alcachofa orgánica, aplicando el sistema HACCP. De la misma forma que la tendencia del consumo de productos orgánicos se encuentra en auge importante a nivel mundial.

ABSTRACT The present study developed with information obtained from the Company Danper - Trujillo SAC, and supplemented with data from the market, aims to generate the development of a proposal for implementation of a processing line of organic canned artichoke according to the HACCP system to increase profitability company.

A situational analysis of the current product process (conventional artichoke) was performed using analysis of labor and raw material preserved. Also demand analysis of organic artichoke, categorizing major problem down the profitability of the company, implementation of HACCP for processing of organic products and matrix identifying environmental aspects and impacts of its implementation on the ground.

The results obtained were increasing profitability Danper SAC, selling organic artichoke applying the HACCP system. In the same way that the trend in consumption of organic products in major boom worldwide.