Propuesta de mejora en la gestión de producción y calidad, para incrementar la rentabilidad de una panadería de Trujillo

Abstract

El presente trabajo tiene como objetivo general el desarrollo de una propuesta de mejora en la gestión de producción y calidad mediante el uso de herramientas de ingeniería industrial para incrementar la rentabilidad de la empresa de panificación y elaboración y venta de tortas, a través de la reducción de ventas perdidas por rotura de stock de tortas, debido a un planeamiento y pronósticos deficientes y a la aplicación de control estadístico en el proceso productivo del pan. También se atendió al proceso de venta de pan de las mañanas, en el que se determinó mediante la teoría de colas, que un despachador adicional, resolverá el descontento de los clientes por la espera, que en algunos casos causa su deserción. Planteado el problema, objetivos, hipótesis y variables, se hizo uso de la investigación aplicada, en el cual se aplicaron herramientas de gestión de producción, como el MRP; método de Muther para mejorar la distribución de planta para el proceso de panificación y simulación para determinar el efecto de la llegada de clientes en la formación de cuello de botella y de compra de tortas. Las mejoras propuestas, proyectan una mejora en las ventas de pan y tortas, de S/449,575 a S/574,687 y la rentabilidad sobre ventas tendrá un incremento de 2.9%. La propuesta de mejora es viable, validada con un de VAN S/2,554; el TIR de 89.2%; su beneficio/costo de 1.9 y su retorno de la inversión de 8 meses. Pero, paralelamente es muy importante el hecho que el control estadístico y la inversión que requiere quedará lista para los siguientes ejercicios.