Proyecto de desarrollo económico para el cultivo, producción y exportación de frambuesa congelada por proceso IQF, y su impacto en los ingresos de los agricultores de los distritos de Namora, Jesús y Baños del Inca

Abstract

RESUMEN En el presente trabajo de investigación se quiere dar a conocer un proyecto de desarrollo económico que consiste en el aprovechamiento de las tierras productivas de los distritos de Jesús, Namora y Baños del Inca de la provincia de Cajamarca, para el cultivo de frambuesa, con el fin de proveer a una planta de congelamiento por método IQF para su procesamiento y posterior exportación, teniendo como principal objetivo determinar la medida en que este proyecto influye tanto en los ingresos de los agricultores, como en la rentabilidad de la empresa procesadora. Para ello, se recabó información estadística del Ministerio de Agricultura a cerca de los precios y áreas sembradas con cultivos tradicionales por distrito en la provincia de Cajamarca para calcular los actuales ingresos con los que cuentan los agricultores; también se revisaron los procedimientos de instalación de frambuesa y los requisitos necesarios para su óptimo crecimiento, así como investigaciones sobre la demanda de frambuesa congelada en el mercado extranjero, principalmente EE.UU, por ser el destino final del producto. Además, se realizó el plan agregado para establecer la forma más económica de trabajar cada año en función al requerimiento de producción; el mismo que sirvió como base para el Plan Maestro de Producción, con el que se determinó la producción real de frambuesa congelada que se obtendría; se elaboró el Manual de buenas prácticas Agrícolas para orientar a los agricultores a cerca del adecuado manejo de la frambuesa en campo; el diagrama de proceso de flujo para la frambuesa congelada por proceso IQF, donde se detalla cada una de las etapas por las que debe pasar la frambuesa para convertirse en producto final; el método de Richard Muthler, con el que se determinó las áreas con las que contará la planta y la ubicación de éstas dentro de la misma; se empleó también el método de Guercht para dimensionar las áreas de la planta, teniendo en cuenta las medidas de la maquinaria a emplear en cada proceso; otra de las herramientas que se empleó fue el mapa de riesgos, cuya elaboración tuvo la finalidad de localizar los riesgos inminentes en cada área de trabajo y la señalización respectiva para su prevención; Así mismo, se elaboró el Manual de Buenas Prácticas de Manufactura, Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento y el manual HACCP, necesarios para garantizar la inocuidad y calidad del producto a exportar. Luego de haber aplicado la metodología antes descrita, se obtuvo una producción real de frambuesa congelada de 12 459 898 Kg durante cinco años, con un promedio de 14 operarios involucrados en el proceso productivo, trabajando un promedio de 15 días al mes, con una inversión de 4 376 332,36 soles para la instalación de la planta, una rentabilidad financiera (ROE) de 45% y económica (ROA) de 27%. Asimismo, este proyecto de desarrollo económico generará ingresos estimados de S/.115 531 875,00 soles para los agricultores de los distritos de Namora, Jesús y Baños del Inca. Al finalizar la presente investigación se validaron los antecedentes citados, con referencia a las razones por las que los agricultores no se arriesgan a invertir en cultivos no tradicionales, a la importancia de que exista inversión pública y privada en proyectos que apunten hacia mercados internacionales insatisfechos, a que a pesar de que los agricultores poseen pequeñas extensiones de terreno, se pueden desarrollar cultivos mucho más rentables que los tradicionales; además, se logró identificar que la presentación más comercializada de la frambuesa es por IQF, y que la construcción de una planta de procesamiento de frambuesa es un proyecto rentable tanto para las familias que invierten en este cultivo, como para la empresa que lo exporte como producto final. PALABRAS CLAVE: IQF, exportación, rentabilidad, ingresos, inocuidad.

ABSTRACT In the present work of research it is wanted to present a project of economic development that consists of the use of the productive lands of the districts of Jesus, Namora and Baños del Inca of the province of Cajamarca, for the cultivation of raspberry, with the In order to provide a freezing plant by IQF method for processing and subsequent export, with the main objective of determining the extent to which this project influences both farmers' incomes and the profitability of the processing company. For this purpose, statistical information was collected from the Ministry of Agriculture at prices and areas planted with traditional crops per district in the province of Cajamarca to calculate the current incomes of farmers; The raspberry installation procedures and the requirements for its optimal growth, as well as investigations on the demand for frozen raspberry in the foreign market, principally the USA, were reviewed as the final destination of the product. In addition, the aggregate plan was developed to establish the most economical way to work each year in function of the production requirement; The same one that served as base for the Master Plan of Production, with which the real production of frozen raspberry was determined that would be obtained; The Manual of Good Agricultural Practices was developed to guide farmers about the proper handling of raspberry in the field; The flow process diagram for IQF process frozen raspberry, which details each of the stages through which the raspberry must pass to become final product; The method of Richard Muthler, which determined the areas with which the plant will count and the location of the plant inside it; The Guercht method was used to dimension the areas of the plant, taking into account the measures of the machinery to be used in each process; Another of the tools used was the risk map, whose elaboration had the purpose of locating the imminent risks in each area of work and the respective signaling for its prevention; Likewise, the Manual of Good Manufacturing Practices, Standardized Sanitation Operating Procedures and the HACCP manual were elaborated, necessary to guarantee the safety and quality of the product to be exported. After applying the methodology described above, a real production of frozen raspberry of 12 459 898 Kg was obtained during five years, with an average of 14 workers involved in the production process, working an average of 15 days a month, with an investment Of 4 376 332.36 soles for the installation of the plant, a financial profitability (ROE) of 45% and economic (ROA) of 27%. Also, this economic development project will generate estimated revenues of S /. 115 531 875.00 soles for the farmers of the districts of Namora, Jesus and Baños del Inca. At the end of the present investigation, we validate the aforementioned background, with reference to the reasons why farmers do not risk investing in non-traditional crops, the importance of public and private investment in projects that point towards dissatisfied international markets, That although farmers have small tracts of land, far more profitable crops can be grown than traditional crops; In addition, it was possible to identify that the most commercialized presentation of raspberry is by IQF, and that the construction of a raspberry processing plant is a profitable project both for the families that invest in this crop, and for the company that exports it as Final product. KEYWORDS: IQF, export, profitability, income, safety.