Propuesta de mejora para reducir la cantidad de mermas en la línea de producción de pan de molde en una panificadora de Abancay – Perú utilizando herramientas Lean Manufacturing

Abstract

Las industrias del sector manufacturero como las micro, pequeñas y medianas empresas (Mipymes), tienen una participación significativa a nivel nacional, ya que en el 2023 tuvieron una representación del 99.4% del entramado empresarial peruano. Dentro de este sector se encuentran las industrias panificadoras que aumentaron un 8.3% en el PBI del sector manufacturero según el INEI.

En los últimos años las ventas de productos horneados se han incrementado, sin embargo, han presentado diferentes problemas afectando sus ingresos, rentabilidad y productividad. Se realizo una investigación de empresas en el rubro de alimentos para determinar, casos de estudio y éxito que aplicaban la metodología Lean Manufacturing y sus herramientas. Así, se identificó que existencia de mermas en el proceso de producción es la principal problemática que genera un gran impacto económico y perjudica la competitividad de la empresa.

El objetivo del presente trabajo de investigación tiene es analizar la situación actual en la línea panificadora de una industria de alimentos en Abancay y propone utilizar la metodología Lean Manufacturing y sus herramientas como solución.

Manufacturing sector industries such as micro, small, and medium-sized enterprises (MSMEs) have a significant presence at the national level, as they represented 99.4% of the Peruvian business framework in 2023. Within this sector are bakeries, which saw an 8.3% increase in the manufacturing sector's GDP according to the INEI. In recent years, the sales of baked goods have increased, but they have also encountered various problems affecting their income, profitability, and productivity. The main issue was identified through research on food companies, case studies, and successful applications of Lean Manufacturing methodology and its tools. Thus, it was identified that the significant amount of waste in the production process is the primary problem, which has a significant economic impact and undermines the company's competitiveness. This research aims to analyze the current situation in the bakery line of a food industry in Abancay and proposes to use Lean Manufacturing methodology and its tools as a solution.