Implementación de un modelo de sostenibilidad para la reducción de desperdicios aplicando las herramientas de Lean Manufacturing: Caso de estudio en una empresa láctea de Perú

Abstract

La aplicación de enfoques sostenibles basados en Lean podría abordar diversos desafíos presentes en las industrias alimentarias. Teniendo una herramienta clave que integra los dichos principios como el mapeo del flujo de valor (VSM), utilizada para visualizar el sistema y detectar problemas como los desperdicios, puntos de congestión y el uso excesivo de recursos. El presente informe; plantea un modelo integrado de prácticas lean y sostenibilidad en la empresa láctea, con el objetivo optimizar la eficiencia de los procesos, reducir los desperdicios y mejorar el rendimiento ambiental. Se identificaron problemas relacionados con la configuración, el mantenimiento de equipos y las deficiencias en los procesos. Se sugirieron acciones correctivas que incluyen el uso de las herramientas Poka yoke y SW. Además, con el fin de mejorar la sostenibilidad del modelo, se condensaron todos estos elementos en un formato A3, lo que resultó en un aumento del 14% en la eficiencia y una reducción del 4% en los residuos.

The application of lean-based sustainable approaches could address various challenges present in the food industries. Having a key tool that integrates lean principles and sustainability is value stream mapping (VSM), used to visualize the system and detect problems such as waste, bottlenecks and excessive use of resources. This document presents an integrated model of lean practices and sustainability in a dairy company, with the aim of optimizing process efficiency, reducing waste and improving environmental performance. Problems related to configuration, equipment maintenance and process deficiencies were identified. Corrective actions were suggested that include the use of the Poka yoke and SW tools. Furthermore, in order to improve the sustainability of the model, all these elements were condensed into an A3 format, resulting in a 14% increase in efficiency and a 4% reduction in waste.