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Córdova, M., (2021). Productividad del hongo comestible Pleurotus ostreatus en sustrato de café y determinación del valor nutricional [Universidad Peruana Cayetano Heredia]. https://hdl.handle.net/20.500.12866/9066
Córdova, M., Productividad del hongo comestible Pleurotus ostreatus en sustrato de café y determinación del valor nutricional []. PE: Universidad Peruana Cayetano Heredia; 2021. https://hdl.handle.net/20.500.12866/9066
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title = "Productividad del hongo comestible Pleurotus ostreatus en sustrato de café y determinación del valor nutricional",
author = "Córdova Alberca, Mercy",
publisher = "Universidad Peruana Cayetano Heredia",
year = "2021"
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Objetivo: Evaluar la productividad y valor nutricional del hongo Pleurotus ostreatus en sustrato de café. Metodología: La investigación de tipo experimental. Se realizó en el hongario del “Laboratorio de Cultivo de Tejidos Vegetales In Vitro” de Laboratorios de Investigación y Desarrollo (LID) de la Universidad Peruana Cayetano Heredia. Se empleó el diseño del proceso productivo elaborado y ajustado con la jefa del “Laboratorio de Cultivo de Tejidos Vegetales In Vitro”. El valor nutricional se analizó a partir del análisis proximal y perfil de aminoácidos con el cómputo aminoacídico. Resultados: Los valores de los parámetros referidos a la productividad del hongo Pleurotus ostreatus fueron: Eficiencia biológica (EB) 8.39%, tasa de producción (TP) 13.10% y el rendimiento (R) 5.16, referente a los cuerpos fructíferos estos presentaron características estándar de la especie. El análisis proximal de la harina del hongo arrojo 30.49% de proteína, 50.1% carbohidratos, 11.13 de fibra cruda, 7.23% de cenizas y 1% de grasa; la proteína del hongo Pleurotus ostreatus cultivado en sustrato de café contiene todos los aminoácidos esenciales; sin embargo, al evaluar el requerimiento de aminoácidos para todos los grupos etarios se obtuvo que el primer aminoácido limitante es la valina y el segundo es la leucina con excepción en los requerimientos de los adultos. Conclusión: La productividad del hongo Pleurotus ostreatus cultivado en sustrato de café es baja utilizando una proporción de inóculo del 0.83% del sustrato húmedo. El cómputo de aminoácidos indicó a la harina del hongo Pleurotus ostreatus como un recurso de alto valor proteico, pues posee todos los aminoácidos esenciales.
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