Title: Evaluación de riesgo toxicológico al arsénico por consumo de arroz pulido expendido en el mercado productores de Santa Anita – Lima, Perú 2020
Advisor(s): Llahuilla Quea, José Antonio; Guadalupe Sifuentes de Posadas, Luz Fabiola
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.01.07
Issue Date: 2021
Institution: Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Abstract: Este estudio tuvo como objetivo evaluar el riesgo toxicológico al arsénico por
consumo de arroz pulido expendido en el Mercado Productores de Santa Anita –
Lima, Perú haciendo uso de las metodologías “Espectrometría de Absorción
Atómica - Generación de Hidruros” (EAA-GH) y la “Metología para la evaluación de
riesgos toxicológicos” establecido por la FAO/OMS. Obteniéndose los siguientes
resultados: La concentración de arsénico en arroz pulido expendido asciende al
valor promedio de “0,195 mg/Kg” (con un intervalo de confianza del 95%) que se
encuentra por debajo del valor establecido por el Codex Alimentarius dentro del
límite permisible (criterio de aceptación: ≤ 0,2 mg/Kg); el “Cociente de Peligro” (IP)
asciende en mujeres y varones a 1,1351 y 1,10107 respectivamente los cuales
superan el valor de 1 establecido indicando un “incremento en los niveles de riesgo
y la probabilidad de que se presenten efectos adversos”; los valores del “Riesgo
Incremental de Cáncer” en mujeres y varones fueron de 5,11x10-5 y 4,55x10-5
respectivamente los cuales al estar dentro del intervalo de 10-6 y 10-4 conllevan a
“desarrollar cualquier tipo de cáncer por exposición prolongada”, el “Margen de
Exposición” al Arsénico por consumo de arroz pulido, ascienden en mujeres y
varones a 2,3493 y 2,6384 respectivamente superando el valor de 1 indicando una
menor probabilidad de que se genere algún efecto adverso en la población. De los
valores encontrados anteriormente en las muestras de arroz pulido expendido en
el Mercado Productores Santa Anita – Lima, Perú se concluye que el valor
promedio de la concentración de Arsénico en arroz pulido expendido se encuentra
dentro de los parámetro establecidos por el “Codex Alimentarius” y el valor del
“Margen de Exposición” indica una menor probabilidad de que se presente un
efecto adverso en la población; sin embargo, los resultados obtenidos del “Cociente
de Peligro” (>1) y del “Riesgo Incremental” de cáncer conllevan a generar una
preocupación de que el individuo pueda presentar algún efecto adverso así como
de desarrollar algún tipo de cáncer.
Discipline: Farmacia y Bioquímica
Grade or title grantor: Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Farmacia y Bioquímica. Escuela Profesional de Farmacia y Bioquímica
Grade or title: Químico Farmacéutico
Juror: García Ortiz, Mesías Moisés; Marín Vallejos, Gloria Marina; Collado Pacheco, Amadeo; Gonzáles Elera, Sixto Antonio
Register date: 12-Jan-2022