Análisis de coliformes fecales en alimentos comercializados en mercados del Perú: Una revisión narrativa

Abstract

Los métodos de limpieza en el manejo de alimentos son procesos que contribuirán de manera adecuada en el bienestar de los individuos que lo consumen, ya que sus modificaciones, afectaciones, adulteración o contaminación, puede afectar el bienestar de las personas. Esta es la necesidad completa, cuya petición incrementara según transcurran los días que la población gane conciencia sobre la valoración para la salud de ingerir insumos consumibles no infectados con gérmenes causantes de enfermedad. Se efectuó un proceso narrativo donde se recopilaron estudios publicados en diversas entidades institucionales. Los estudios relevantes que cumplían con los criterios de elegibilidad fueron recopilados. Se recopilaron 13 estudios realizados dentro de todo el Perú donde se evalúo la comercialización de alimentos en mercados y que fueron examinados por contener microorganismos como lo son coliformes totales, coliformes fecales y otros microorganismos indicadores de calidad microbiológica, hallándose un alto índice de contaminación siendo inaceptables para el consumo humano. Los hallazgos sugieren que gran cantidad de los alimentos comercializados han mostrado que dentro de sus muestras por lo menos 1 supera los límites permisibles, sin embargo, esto guardo relación muy directa a la manipulación que tuvieron estos alimentos.