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Lozada Pedraza, Adolfo Carlos
Fretel Herrera, Jordan Zelmer
2020-07-16T16:04:48Z
2020-07-16T16:04:48Z
2013
Fretel, J. (2013). Diseño del sistema de congelado y conservación de una planta pesquera con capacidad de 50 TM/DIA de congelado y 1,300 TM de conservación. Monografía Técnica para optar el título profesional de Ingeniero Mecánico de Fluidos. Escuela Académica Profesional de Ingeniería Mecánica de Fluidos, Facultad de Ciencias Físicas, Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Lima, Perú.
https://hdl.handle.net/20.500.12672/12553
Propone el diseño de un sistema de congelación y conservación de una planta con capacidad de 50 TM/día de congelación y 1300 TM de conservación. La planta está preparada para recibir distintos tipos de productos hidrobiologicos, pescado, conchas de abanico, mariscos y pota. El proceso de la planta comienza con la llegada del producto a los muelles de recepción de la planta. Las conchas de abanico, mariscos y pota son recibidos en la Recepción 1, en esta etapa se almacena momentáneamente el producto en la cámara de Materia prima 1 a +5°C, una vez terminada la recepción se dirige a la sala de Desvalvado a +15°C para ser procesado por el personal de la sala, una vez terminado esta etapa pasa a la sala de Codificado a +10°C en esta sala se selecciona el producto para ser enviado a los Túneles continuos de congelamiento donde el producto sale congelado a -18°C, luego de esto es empacado en la sala de Empaque a +5°C, y después es llevado por medio de la Antecámara a +0°C a las cámaras de Conservación a -25°C. El pescado es recibido en la Recepción 2, en esta etapa se almacena momentáneamente en las cámaras de Materia prima 2 a +5°C, una vez recibido se dirige a la sala de Descabezado a +15°C para ser procesado por el personal de la sala, una vez terminado esta etapa pasa a la sala de Embandejado a +10°C, en esta sala se prepara el producto para ser enviado a los Túneles estáticos de congelamiento donde el producto sale congelado a -18°C, luego de esto es empacado en la sala de Empaque a +5°C, finalmente es llevado por medio de la Antecámara a +0°C a las cámaras de Conservación donde se almacenan a -25°C.
Trabajo de suficiencia profesional
spa
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
info:eu-repo/semantics/closedAccess
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
Repositorio de Tesis - UNMSM
Refrigeración y máquinas frigoríficas
Cámaras frigoríficas
Pescado congelado
Industria pesquera - Innovaciones tecnológicas
Diseño del sistema de congelado y conservación de una planta pesquera con capacidad de 50 TM/DIA de congelado y 1,300 TM de conservación
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Ciencias Físicas. Escuela Académico Profesional de Ingeniería Mecánica de Fluidos
Ingeniería Mecánica de Fluidos
Titulo Profesional
Ingeniero Mecánico de Fluidos
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.03.01
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
09383020
https://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeSuficienciaProfesional
Pública



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