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Lucas López, Juan Raúl
Suica Yucra, Eduar Sergio
2024-06-30T23:05:36Z
2024-06-30T23:05:36Z
2023
Suica E. Efecto de la edad de la gallina, el tiempo y temperatura de almacenamiento sobre los parámetros de frescura de huevos comerciales de Lima-Perú [Tesis de pregrado]. Lima: Universidad Nacional Mayor de San Marcos, Facultad de Medicina Veterinaria, Escuela Profesional de Medicina Veterinaria; 2023.
https://hdl.handle.net/20.500.12672/22572
Evalúa la influencia de estos factores sobre la evolución de los parámetros de frescura de huevos comerciales en Lima. Para ello, se utilizaron 225 huevos provenientes de gallinas de 23, 36 y 56 semanas de la línea Hy-line, que se dividieron en dos grupos, almacenados al medio ambiente (21±2°C) y en refrigeración (4±1°C), constituyendo seis grupos experimentales. Se evaluaron inmediatamente desde el día 0, 1, 3, 5, 7, 14, 21 y 28 días de almacenamiento. Se evaluó el efecto del tiempo mediante la prueba de ANOVA y la prueba post hoc de Tukey. Se obtuvo como resultado después de 28 días, tanto el color de la yema (menos intenso) como el IY (más bajo) fueron estadísticamente diferentes (p ≤ 0.05). La refrigeración preservó mejor la CA, UH, altura de la clara, IY y altura de la yema, ya que significativamente (p ≤ 0.05). Se observó un efecto combinado de edad de la gallina y temperatura sobre el pH de la yema, ya que los huevos en refrigeración de gallinas de 23 y 36 semanas requirieron significativamente (p ≤ 0.05). La edad de la gallina tuvo un efecto significativo (p ≤ 0.05) sobre el diámetro de la yema y aumenta con la edad de la gallina. El ACP redujo 7 parámetros (UH, altura de clara, CA, pH de clara, pH de yema, IY y altura de yema) a 3 componentes principales que en conjunto explicaron el 91.6% de la variabilidad de estos parámetros. Estos resultados permiten establecer la evolución de los parámetros de frescura de los huevos comerciales durante su vida útil en Lima (21±2°C y 65±12% de HR) e identificar la temperatura y tiempo de almacenamiento como los factores con mayor influencia sobre ellos.
application/pdf
spa
Universidad Nacional Mayor de San Marcos
info:eu-repo/semantics/embargoedAccess
Huevos
Gallina
Temperatura
Efecto de la edad de la gallina, el tiempo y temperatura de almacenamiento sobre los parámetros de frescura de huevos comerciales de Lima-Perú
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Facultad de Medicina Veterinaria. Escuela Profesional de Medicina Veterinaria
Medicina Veterinaria
Médico Veterinario
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.03.01
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional
42249664
https://orcid.org/0000-0003-4231-9506
70444762
841016
Ramos Delgado, Daphne Doris
Núñez Delgado, Jimny Yoel
Fuentes Neira, Nadia Edith
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis
Pública



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