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Santín, M., (2018). Evaluación del contenido de acrilamida durante el procesamiento de panela granulada y propuesta de reducción [Tesis, Universidad de Piura]. https://hdl.handle.net/11042/3514
Santín, M., Evaluación del contenido de acrilamida durante el procesamiento de panela granulada y propuesta de reducción [Tesis]. : Universidad de Piura; 2018. https://hdl.handle.net/11042/3514
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title = "Evaluación del contenido de acrilamida durante el procesamiento de panela granulada y propuesta de reducción",
author = "Santín Sánchez, María Alejandra",
publisher = "Universidad de Piura",
year = "2018"
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Full metadata record
Cruz Alcedo, Gastón Eduardo, 1963- (es)
Santín Sánchez, María Alejandra (es)
Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Departamento de Ciencias de la Ingeniería. (es)
Montero (Piura), Perú (es)
2018-07-26T23:13:16Z
2018-07-26T23:13:16Z
2018-07-26 (es)
2018-05 (es)
Santín, M. (2018). Evaluación del contenido de acrilamida durante el procesamiento de panela granulada y propuesta de reducción (Tesis para optar el título de Ingeniero Industrial y de Sistemas). Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería. Programa Académico de Ingeniería Industrial y de Sistemas. Piura, Perú. (es)
https://hdl.handle.net/11042/3514
La tesis tiene como objetivo medir del contenido de acrilamida formada durante el proceso de elaboración de panela y plantear mejoras en las condiciones de procesamiento para reducir su presencia. Por lo que, se analizan los procesos usados en la actualidad para la elaboración de panela granulada en la sierra de Piura. Con lo cual, se verifican parámetros de proceso como temperatura, pH, tipo de regulador de pH y tiempos de cocción en los módulos paneleros para determinar en qué medida son críticos y pueden contribuir a un mejor control de la calidad. Se realizaron visitas a dos módulos paneleros del distrito de Montero y se tomaron muestras en 2 módulos durante pruebas de procesamiento en distintos días y se analizaron el contenido de acrilamida en dichas muestras de panela. De esta manera, se proponen posibles mejoras en los módulos de producción, tanto por su potencial contribución a la reducción de acrilamida, como para un mejor control de calidad del producto. El trabajo resalta que existe un tiempo de exposición de los jugos al calor en la etapa de clarificación, periodo en el cual los jugos tienen la temperatura más alta de la etapa de limpieza, el cual es incidente en la formación de acrilamida. (es)
Tesis (es)
1,86 MB (es)
application/pdf (es)
Español (es)
spa (es)
Universidad de Piura (es)
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info:eu-repo/semantics/openAccess
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es)
Universidad de Piura (es)
Repositorio Institucional Pirhua - UDEP (es)
Panela -- Producción -- Contaminación -- Investigaciones (es)
Acrilamida -- Investigaciones (es)
Contaminación de alimentos (es)
Calor -- Efectos adversos (es)
621.042 (es)
Evaluación del contenido de acrilamida durante el procesamiento de panela granulada y propuesta de reducción (es)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es)
Creative Commons Atribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional (es)
María Alejandra Santín Sánchez (es)
Universidad de Piura. Facultad de Ingeniería (es)
Ingeniería (es)
Título Profesional (es)
Ingeniero Industrial y de Sistemas (es)
Privada asociativa
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