Look-up in Google Scholar
Full metadata record
Esquivel Paredes, Lourdes Jossefyne
Alberca Tocto, Solansh Kiara
Huanca Vásquez, Miguel Angel
2017-01-26T14:46:06Z
2017-01-26T14:46:06Z
2015
https://hdl.handle.net/20.500.12802/837
La rancidez oxidativa principal causa de la pérdida de calidad de los aceites, ya que se desconoce el tiempo de vida en anaquel de estos productos; la estabilidad (resistencia a la oxidación) es uno de los factores que preocupa a los productores por ser uno de los principales criterios de calidad en aceites y grasas, por ello el objetivo de evaluar el índice de estabilidad oxidativa del aceite virgen de las semillas de Moringa oleífera (Humedad 8.54±0.02%), por el método acelerado de Rancimat, el aceite se obtuvo por prensado en frio, luego centrifugado y finalmente almacenado a 4±1°C. Los análisis fisicoquímicos densidad (a 24°C) 0.9105 g/cm3, viscosidad 67.775 Cp, punto de fusión 23°C, índice de peróxido no detectable, índice de acidez 0.2265%, índice de yodo (66.642 g I/100g de aceite) e índice de anisidina 2.545. El Índice de Estabilidad Oxidativa (OSI), se evaluó a temperatura (130, 140 y 150 °C) y a flujo de aire (15, 20 y 25 L/h), el ANOVA (p˂0.05) indico influencia significativa de la temperatura en los valores OSI, mas no así el flujo de aire. El tiempo de vida útil del aceite a través de la extrapolación de los valores OSI; almacenamiento a 20°C con 8.28, 6.29 y 4.17 años, a 25°C con 5.63, 4.33 y 2.92 años y a 30°C con 3.82, 2.98 y 2.05 años a flujos de aire de 15, 20 y 25 L/h respectivamente, la energía de activación de la reacción de oxidación fue de 109.562, 105.938 y 100.464 KJ/mol. Los ácidos grasos del aceite virgen, ácido oléico (Cis-9) 73.58%, ácido bohémico 6.73%, ácido palmítico 5.5%, acido esteárico 4.07%, ácido araquidónico 3.61%, ácido eicosanoico (Cis-11) 2.19%, ácido eláidico (Trans-9) 1.76%, ácido palmitoleico (Cis-9) 0.92%, ácido lignocerico 0.82% y ácido linoleico (Cis-9,12) 0.77%. (es_ES)
Tesis (es_ES)
application/pdf (es_PE)
spa (es_ES)
Universidad Señor de Sipán (es_ES)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_ES)
https://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/ (es_ES)
Repositorio Institucional - USS (es_ES)
Universidad Señor de Sipán (es_ES)
Aceite de moringa oleífera (es_ES)
Índice de estabilidad oxidativa (es_ES)
Rancidez oxidativa (es_ES)
Evaluación del índice de estabilidad oxidativa del aceite de moringa (moringa oleífera lam) por el método rancimat (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Señor de Sipán. Facultad de Ingeniería, Arquitectura y Urbanismo (es_ES)
Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exterior (es_ES)
Título Profesional (es_ES)
Ingeniero Agroindustrial y Comercio Exterior (es_ES)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.01.02 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
811176 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria



This item is licensed under a Creative Commons License Creative Commons