Propuesta de mejora para aumentar la eficiencia productiva aplicando las herramientas BPM y Standard Work bajo el ciclo Deming en una empresa MYPE de pastelería en Chiclayo, Perú

Abstract

Esta investigación pretende realizar un proyecto de mejora para aumentar la eficiencia de la gestión de producción de una MYPE de pastelería estandarizando sus procesos, lo que permitirá consolidar la estructura de sus operaciones brindando un seguimiento y control íntegro. Se realizó un diagnóstico inicial para identificar la situación actual de la empresa en estudio a través de un árbol de problemas, se determinó una baja eficiencia promedio del proceso productivo de pasteles, ello ha afectado el índice de productividad de la empresa en estudio. Se planteó realizar un análisis de la gestión de producción de pasteles empleando las herramientas BPM y Estandarización de procesos, y las metodologías 5S y el Ciclo de Deming, con la finalidad de lograr el aumento de la eficiencia productiva de la empresa en estudio. Para obtener los resultados, se desarrolló una prueba piloto la cual tuvo una duración de 4 semanas, en donde se evaluó el impacto del modelo y la tendencia de los indicadores desarrollados. Como resultado, la propuesta de mejora aumentó la eficiencia en la producción de pasteles en un 17.22%.

This research aims to carry out an improvement project to increase the efficiency of the production management of a micro sized pastry business by standardizing its processes, which will allow the consolidation of the structure of its operations by providing a complete follow-up and control. An initial diagnosis was made to identify the current situation of the company under study by means of a problem tree. A low average efficiency of the pastry production process was determined, which has affected the productivity index of the company under study. An analysis of pastries production management was proposed using tools such as BPM and Standard Work and methodologies such as the 5S and Deming Cycle, in order to achieve an increase in the production efficiency of the company under study. To obtain the results, a pilot test was developed, which lasted 4 weeks, where the impact of the model and the trend of the indicators developed were evaluated. As a result, the improvement proposal increased pastry production efficiency by 17.22%.