Propuesta de mejora para reducir las mermas en el proceso de envasado de una empresa del sector alimenticio utilizando herramientas de Lean Manufacturing y Estudio del método de trabajo, bajo un enfoque Kaizen

Abstract

El trabajo de investigación tiene como objetivo reducir el alto índice de mermas en empresas dedicadas al rubro alimenticio a través del método Kaizen y las herramientas de manufactura esbelta como el mantenimiento preventivo, mantenimiento autónomo, 5’S y el estudio de métodos. Para ello, se analizó el proceso productivo de una empresa dedicada a la elaboración, comercialización y distribución de cereales.

El primer capítulo consiste en el análisis de la situación global del sector de alimentos y contrastarlo con la del estado peruano. Adicionalmente, se identifican las metodologías y herramientas de ingeniería que contribuirán a la sustentación el modelo propuesto. El segundo capítulo consiste en un diagnóstico de la situación actual, la búsqueda del problema central, las causas que genera el alto índice de mermas en el envasado y los impactos económicos que afectan a la empresa. El capítulo 3 consiste en el desarrollo del modelo de la propuesta de solución y la implementación de las herramientas de ingeniería para reducir el alto índice de mermas en el proceso de envasado de alimentos. El capítulo 4 consiste en evaluar los resultados del impacto de las herramientas. Para ello, se hará uso de un programa piloto en la empresa y con ello, se procederá a realizar una simulación en el software Arena Simulator.

De este modo, se podrán evaluar los resultados logrados, así como también el impacto en el campo económico y los beneficios en el rendimiento del proceso de envasado.

The objective of this research work is to reduce the high rate of waste in food companies through the integration of the Kaizen method and lean manufacturing tools such as preventive maintenance, autonomous maintenance, 5'S and the study of methods. For this purpose, the production process of a company dedicated to the production, marketing and distribution of cereals was analyzed.

The first chapter consists of analyzing the global situation of the food sector and contrasting it with that of the Peruvian state. Additionally, the methodologies and engineering tools that will contribute to the support of the proposed model are identified. The second chapter consists of a diagnosis of the current situation, the search for the central problem, the causes that generate the high rate of shrinkage in packaging and the economic impacts that affect the company. Chapter 3 consists of the development of the proposed solution model and the implementation of engineering tools to reduce the high rate of wastage in the food packaging process. Chapter 4 consists of evaluating the results of the impact of the tools. For this purpose, a pilot program will be used in the company and a simulation will be carried out in the Arena Simulator software.

In this way, it will be possible to evaluate the results achieved, as well as the impact in the economic field and the benefits in the performance of the packaging process.