Propuesta de Modelo Esbelto aplicando Lean Warehousing en un centro de distribución de alimentos para reducir mermas

Abstract

Las investigaciones recientes muestran que es necesario mejorar la aplicación de enfoques de ingeniería en las distribuidoras del sector comercio. Principalmente las compañías no cuentan con un buen desempeño operativo de sus almacenes y centros de distribución. Ante este escenario, se analizó en este presente estudio a una empresa distribuidora de alimentos. En el cual se identificó como problema principal las mermas alimenticias en el área de almacén y se propuso la implementación de un diseño de solución adecuada para poder mitigarla. Utilizando la metodología Lean Warehousing, se presentó un modelo de mejora basado en la integración de herramientas como Slotting para el Control de almacenes, Kanban, FEFO para el control de perecibilidad, PokaYoke y Standard work para el control de errores de métodos. A fin de que se pueda obtener resultados favorables a la compañía. Actualmente, la empresa plantea la disminución del 6,65% de las mermas en la gestión del almacén y se considera como limitante un 3%.

Recent research shows that there is a need to enhance the application of engineering approaches in trade sector distributors. Mainly, companies lack effective operational performance in their warehouses and distribution centers. Given this scenario, this present study analyzed a food distribution company. The main problem identified in this study was food wastage in the warehouse area, and the implementation of an appropriate solution design was proposed to mitigate it. Using Lean Warehousing methodology, an improvement model was presented based on the integration of tools such as Slotting for Warehouse Control, Kanban, FEFO for perishable control, PokaYoke, and Standard Work for method error control, aiming to achieve favorable outcomes for the company. Currently, the company aims to reduce warehouse wastage by 6.65% and considers 3% as a limiting factor.