Modelo de mejora para procesos de empaque de una MYPE industrial de alimentos a través de Trabajo Estandarizado, 5S y Poka Yoke

Abstract

El presente trabajo de investigación plantea implementar un modelo de mejora para reducir los desperdicios en el empaquetado de empresas pertenecientes al sector de almacenamiento que poseen como rubro los alimentos industrializados. El desarrollo de la investigación logró que se identificaran los motivos principales del problema, los cuales son los productos defectuosos y las mermas de insumos. Por este motivo, se propuso diseñar y realizar un modelo de mejora basado en el ciclo DMAIC, en donde se implementarán herramientas Lean Manufacturing como 5S, Poka Yoke y trabajo estandarizado. Con respecto a la propuesta de mejora, para que sea validada, se llevará a cabo en una empresa almacenera que realiza y empaqueta canastas de alimentos de primera necesidad. Finalmente, el resultado que se espera es la reducción del nivel de desperdicios de un 33,12% a no más de 28% para disminuir la brecha técnica existente entre la empresa y empresas similares del sector.

The present research work proposes to implement an improvement model that reduce the high level of waste in the packaging process of storage/warehouse sector companies that produce industrialized food. The development of the investigation managed to identify the main reasons of the problem, which are the high level of defective products and input losses. For this reason, it was proposed a design of an improvement model implementing the DMAIC methodology with Lean Manufacturing tools such as 5S, Poka Yoke and standardized work. The improvement proposal will take place in a company that makes and packages of basic food basket. Finally, the expected result with the proposed model is the reduction of the level of waste from 33.12% to no more than 28% to reduce the technical gap between the company and similar companies in the sector.