Modelo para mejorar el cumplimiento de Tiempo de Entrega en una PYME de panadería mediante las técnicas 5S, Mantenimiento Autónomo y Estandarización

Abstract

La actual investigación despliega un modelo de mejora de cumplimiento de pedidos en una PYME de panadería según técnicas Lean Manufacturing. Por lo que, las técnicas que se aplican en este estudio son las 5S, el pilar del TPM (Total Productive Maintance), Mantenimiento Autónomo y Estandarización. Como objetivo principal es poder disminuir el tiempo de entrega de los pedidos. Este caso de estudio se desarrolla en Perú, donde se han presentado quejas e insatisfacción de los clientes por incumplimiento del tiempo de entrega de los pedidos y las causas de estos son el tiempo improductivo en el proceso de producción y reprocesos. Estas causas se deben a un retraso excesivo en el proceso y el producto queda sin terminar o presenta residuos por un proceso inadecuado. Asimismo, para validar los resultados del modelo propuesto, se realizará un plan piloto que nos mostrará si el proyecto es viable y, si muestra resultados favorables, este puede implementarse por completo.

This research develops a model to improve order fulfillment in a bakery SME according to Lean Manufacturing techniques. Therefore, the techniques applied in this study are 5S, the pillar of TPM (Total Productive Maintance), Autonomous Maintenance and Standardization. The central objective is to decrease the time of orders. This case study takes place in Peru, where complaints and customer dissatisfaction have been reported due to non-compliance with the delivery time of orders and the causes of these are unproductive time in the production process and reprocessing. These causes are due to an excessive delay in the process and the product remains unfinished or presents waste due to an inadequate process. Likewise, to validate the results of the proposed model, a pilot plan will be carried out that will show us if the project is viable and, if it shows favorable results, it can be fully implemented.