Mejora de la eficacia con los pedidos en una empresa panificadora de la ciudad de ica mediante Poka Yoke y trabajo estandarizado

Abstract

Las Pymes del sector de panificación presentan desafíos constantes debido a las exigencias de los consumidores y a la competitividad del mercado. Las empresas de panificación, deben tener la capacidad de cumplir con las especificaciones técnicas del producto y asegurar la calidad de los mismos. En este sentido, es de suma importancia desarrollar métodos o herramientas que mejoren los procesos deficientes del sector. Este proyecto tiene como objetivos principales el rediseño del puesto de trabajo, método de manipulación, rediseño del proceso recepción de materiales y un diseño de control de calidad. Alineados en eliminar procesos innecesarios, elevar los niveles de productividad, reducir las mermas y cumplir con las especificaciones técnicas de los productos. Se realiza una investigación previa sobre la metodología. Por el cual, se estudian las aplicaciones de cada una de las herramientas y casos de éxito de PYMES. Luego, se rediseña los objetivos orientados a las necesidades de las Pymes peruanas. Finalmente, el modelo propuesto es validado por juicio de expertos, cuatro usuarios de las empresas del sector panificación y 2 expertos en la aplicación en diseños de puestos de trabajo y control de calidad.

The Pymes of the baking sector present constant challenges due to the demands of the consumers and the competitiveness of the market. Baking companies must have the ability to comply with the technical specifications of the product and ensure the quality of the same. In this sense, it is very important to develop methods or tools that improve the deficient processes of the sector. This project has as main objectives the redesign of the work post, method of manipulation, redesign of the process of receiving materials and a design of quality control. Aligned to eliminate unnecessary processes, raise productivity levels, reduce waste and comply with the technical specifications of the products. A preliminary investigation is carried out on the methodology. By which, the applications of each one of the tools and cases of success of PYMES are studied. Then, the objectives oriented to the needs of Peruvian SMEs are redesigned. Finally, the proposed model is validated by expert judgment, four users of the Companies of the baking sector and 2 experts in the application in designs of jobs and quality control.