Efeito do ultrassom de alta intensidade na extração e difusão da cafeína nos grãos de café (Coffea arabica)

Abstract

Se propone mejorar el proceso de extracción de cafeína de los granos de café utilizando agua como solvente con la ayuda de ultrasonido de alta intensidad. En la primera etapa se evaluaron las propiedades físicas del grano en el proceso de hidratación y la proposición de la solución analítica para la semiesfera de la ecuación de Fick. En el segundo paso se evaluó el coeficiente de difusión de la cafeína en el proceso de extracción con agua a diferentes temperaturas. En la tercera etapa se evaluó el porcentaje de recuperación y el coeficiente de difusión de cafeína en los granos de café bajo influencia de ultrasonido de alta intensidad. El modelo propuesto para geometría hemisférica mostró un mejor ajuste, tanto para la difusión de agua como para el proceso de extracción de cafeína en medio acuoso. Para la difusión de cafeína, el modelo matemático de semiesfera resultó presentar mejor ajuste. En la aplicación de ultrasonido de alta intensidad, los factores de potencia del ultrasonido y la temperatura de extracción influyeron significativamente en el porcentaje de recuperación y el coeficiente de difusión de la cafeína en el grano.