Implementación de un sistema basado en IoT para la mejora de monitoreo de temperaturas de alimentos en restaurantes

Abstract

El proyecto consiste en implementar un sistema basado en Internet de las Cosas para la mejora de monitoreo de temperaturas de alimentos en el sector de restaurantes. Este modelo, tiene como aporte el reto de innovar en el Perú una nueva propuesta tecnológica para cumplir con los procesos de control de medición de temperaturas ante inspecciones de entidades gubernamentales como DIGESA y auditorías internas del mismo rubro. Actualmente, la industria de los restaurantes necesita mejorar los procesos de conservación de alimentos, sobre todo en la actividad final, antes de la producción de productos para el consumo humano.

El modelo propone cambiar los procesos manuales por un nuevo software que es capaz de realizar una interfaz inalámbrica con el termómetro IoT, cuyo sensor captura la temperatura del insumo alimenticio caliente, frío o congelado, para que los datos sean transferidos vía Bluetooth® al teléfono móvil, el App interpreta las mediciones en unidad Fahrenheit y alerta el rango permitido según el producto o equipo seleccionado. Por otro lado, lo mismo sucede con las temperaturas capturadas por los sensores fijos instalados en los equipos frigoríficos y de calor que albergan los alimentos. Para ambos casos, los datos se transfieren vía Wi-Fi al mismo sistema Azure PaaS.

Esta automatización brinda un monitoreo bajo los siguientes nuevos indicadores de control como, la puntualidad en la ejecución de rutinas, el cumplimiento de la medición de todos los alimentos, y el control de los desechos de insumos, entre otros, que mejora así, la disponibilidad de productos de calidad en los restaurantes.

The project aims to implement a system based on the Internet of Things to improve the monitoring of food temperatures in the restaurant sector. This model contributes to the challenge of innovating in Peru a new technological proposal to comply with the temperature measurement control processes under the supervision of government entities such as DIGESA and internal audits of the same field. Currently, the restaurant industry needs to improve food preservation processes, especially in the final activity, before making it available for human consumption.

The model proposes to change the manual processes for a new software capable of making a wireless interface with the IoT thermometer, whose sensor captures the temperature of the hot, cold, or frozen food so that the data is transferred via Bluetooth® to the mobile phone, The App interprets measures in Fahrenheit units and alerts the range allowed according to the selected product or equipment. On the other hand, the same happens with the temperatures captured by the fixed sensors installed in the refrigeration and heat equipment that houses the food. The data will be extended via Wi-Fi to the same Azure PaaS system for both cases.

This automation provides monitoring under the following new control indicators such as punctuality in the execution of routines, compliance with the measurement of all foods, and control of input waste, thus improving the availability of quality products in restaurants.