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Zegarra Samamé de Castro, Saby
Prado Ghezzi, Daniela
Liyau Li, Jennifer Gabriela
Santa Cruz de Osma, Paloma Maria
2022-11-02T23:30:53Z
2022-11-02T23:30:53Z
2022-09-28
http://hdl.handle.net/10757/661943
Objetivo: Evaluar el contenido de hierro y aceptabilidad sensorial de una crema dulce elaborada a base de sangre bovina y quinua cocida para niños peruanos de 3 años de edad con anemia ferropénica. Metodología: Estudio de tipo experimental de laboratorio. Análisis físicoquímico y microbiológico aplicando métodos oficiales de análisis de la AOAC e ICMSF. Evaluación sensorial mediante prueba de preferencia pareada y aceptabilidad general usando una escala hedónica de 5 puntos. Resultados: La Formulación 1 (F1) tuvo un aporte de 41.2 mg de hierro y la Formulación 2 (F2) 37.6 mg de hierro por cada 100 g de producto. El porcentaje de humedad de las formulaciones fue de 41.1% (F1) y 44.8% (F2), respectivamente. Los parámetros microbiológicos se encontraron dentro de los límites establecidos por la normativa correspondiente. La prueba de preferencia pareada determinó que el 66.6% de los panelistas prefirió la F2. Ambas formulaciones presentaron una aceptabilidad equivalente en la escala hedónica de “Me gusta” (4 de 5 puntos). Conclusiones: La crema dulce logró cubrir al menos el 30% del requerimiento de hierro de un niño de 3 años de edad con anemia ferropénica. En cuanto a la evaluación sensorial, no hubo diferencia significativa entre ambas formulaciones. (es_PE)
Objective: To evaluate the iron content and sensory acceptability of a sweet cream made from bovine blood and cooked quinoa for 3-year-old Peruvian children with iron deficiency anemia. Methods: Experimental study. Physicochemical and microbiological analysis applying official methods of the AOAC and ICMSF. Sensory evaluation using a paired preference test and a 5-point hedonic scale. Results: Formulation 1 (F1) had a contribution of 41.2 mg of iron and Formulation 2 (F2) 37.6 mg of iron per 100 g of product. F1 had 41.1% humidity and F2, 44.8%. The microbiological parameters were found within the limits established by the corresponding regulations. The paired preference test determined that 66.6% of the panelists preferred F2. Both formulations presented equivalent acceptability on the hedonic scale of “Like Slightly“ (4 out of 5 points). Conclusions: The sweet cream managed to cover at least 30% of the iron requirement of a 3-year-old child with iron deficiency anemia. Regarding sensory evaluation, there was no significant difference between both formulations. (es_PE)
Tesis (es_PE)
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Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc-sa/4.0/ (*)
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC) (es_PE)
Repositorio Académico - UPC (es_PE)
Anemia (es_PE)
Anemia ferropénica (es_PE)
Hierro (es_PE)
Sangre bovina (es_PE)
Crema dulce (es_PE)
Aceptabilidad sensorial (es_PE)
Iron deficiency anemia (es_PE)
Iron (es_PE)
Bovine blood (es_PE)
Sweet cream (es_PE)
Sensory acceptability (es_PE)
Evaluación del contenido de hierro y aceptabilidad sensorial de una crema dulce elaborada a base de sangre bovina y quinua cocida para niños peruanos de 3 años de edad con anemia ferropénica (es_PE)
Evaluation of iron content and sensory acceptability of a sweet cream made from bovine blood and cooked quinoa for 3-year-old Peruvian children with iron deficiency anemia (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Facultad de Ciencias de la Salud (es_PE)
Nutrición y Dietética (es_PE)
Licenciatura (es_PE)
Licenciado en Nutrición y Dietética (es_PE)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.00.00 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#3.03.04 (es_PE)
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https://orcid.org/0000-0002-7472-3493 (es_PE)
https://orcid.org/0000-0001-9277-8220 (es_PE)
918066 (es_PE)
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