Impacto de la gestión de cambio en los procesos de compra asociados al COVID-19 en las cadenas de restaurantes de Lima Metropolitana en 2020

Abstract

La pandemia ocasionada por el COVID-19 afectó a todos los sectores económicos del mundo entero y nuestro país no fue la excepción. Los sectores más afectados fueron aquellos relacionados al ocio, como el sector turismo, entretenimiento y, sobre todo, el de restaurantes. Estos últimos a la fecha aún no se han reactivado en su totalidad, pues las restricciones dictadas por el gobierno peruano como el aislamiento social, la implementación de nuevos protocolos y el toque de queda han generado que las cadenas de restaurantes de Lima Metropolitana tengan limitantes para retomar el funcionamiento habitual dentro de una nueva normalidad.

En este proceso de reactivación, el cual se inició en la última fase dictada por el Estado, los restaurantes han pasado por diversos cambios y han tenido que implementar diversas herramientas, protocolos y/o nuevos procesos. Muchos de estos incluso se han ido modificando en el transcurso de los meses generando sobrecostos a los restaurantes.

En la presente investigación busca estudiar el impacto que ha tenido la gestión de cambio en el proceso de compra en los restaurantes de Lima Metropolitana en el año 2020, en el contexto de pandemia del COVID 19. En tal sentido, la presente investigación considera como objetivo principal explicar la influencia del impacto de la gestión de cambio en los procesos de compra.

Para ello se usó fuentes bibliográficas confiables y reconocidas, encuestas a dueños y empleados de restaurantes. A nivel metodológico, se desarrolló un estudio cuantitativo con un alcance explicativo entre las dos variables (gestión de cambio y proceso de compra), con un diseño no experimental de carácter transaccional, pues se analizó y recolectó datos en un único momento (declaración de pandemia en Perú hasta finales del 2020).

The COVID 19 outbreak had an economic impact in the whole world—our country was no exception. However, among tourism, entertainment and the restaurant sector, the latter was most damaged—not entirely reactivated yet—due to restrictions dictated by the Peruvian Government such as social isolation, the set of new protocols, and curfew have triggered a delay in the Lima Metropolitan Area restaurant chains resuming their activities in the new normal.

In this process of reactivation, started at the last stage dictated by the Government, the restaurants have gone through several shifts and have been forced to implement several measures, protocols, and/or new process. Month by month, they have been restarted causing overcharges to the restaurants.

In this research, we aim to study the impact of the change management on the process of purchase in restaurants located in Lima Metropolitan Area in 2020 during the COVID 19 outbreak. In that regard, our research has as main objective to analyze the influence brought by the impact of change management on the purchase process.

Thus, we refer to trustful and renowned sources, surveys conducted to owners and employees of restaurants. At the methodological level, a quantitative study demonstrated with a correlational scope between our two variables (change management and purchase process), with a non-experimental design of a transactional nature, since data was analyzed and collected in a single moment (Report on outbreak in Peru by the end of 2020).