La revalorización de la gastronomía peruana y la variación denominativa en recetas peruanas traducidas del español al inglés durante el boom gastronómico en el Perú

Abstract

La traducción culinaria es una tarea compleja para el traductor, pues la terminología posee una gran carga cultural y la gastronomía simboliza múltiples procesos de intercambios culturales. En ese sentido, los textos creados durante el boom gastronómico peruano (1990-2018) evidencian el fenómeno sociocultural que convirtió a su cocina en un instrumento identitario del país con el fin de revalorizar la gastronomía. Para esto, se presentó y se exportó de manera positiva la gastronomía del país al mundo a través del uso del lenguaje positivo (Matta, 2021). Como resultado, el discurso gastronómico que se iba formando se vio afectado por las diversas formas de percibir y denominar la realidad (Seghezzi, 2011), lo que originó la presencia de variación denominativa en la terminología culinaria. Este trabajo de investigación busca identificar la variación denominativa presente en el lenguaje positivo de recetarios peruanos publicados durante el boom y analizar su traducción al inglés a fin de reconocer cómo se tradujo uno de los objetivos más importantes de este fenómeno sociocultural, es decir, la revalorización de la gastronomía peruana. Con este propósito, se trabaja con un corpus paralelo conformado por seis recetarios: tres en español y sus traducciones al inglés. Bajo un enfoque cualitativo, se propone realizar un análisis de contenido para distinguir la variación denominativa, sus tipos y motivaciones, y para reconocer los métodos de atracción a la gastronomía mediante el lenguaje positivo. Asimismo, se plantea efectuar un análisis textual-contrastivo a fin de examinar las técnicas traslativas empleadas para la traducción de la revalorización.

Culinary translation is a complex task for the translator since its terminology holds great cultural value, and cuisine symbolizes multiple processes of cultural exchanges. In this regard, texts created during the Peruvian gastronomic boom (1990-2018) attest the sociocultural phenomenon that converted its cuisine into a national identifying device with the aim of reassessing its gastronomy. On the grounds of this, Peruvian cuisine was presented and exported to the world in a positive manner using positive language (Matta, 2021). As a result, the culinary discourse that was developing at the time was affected by the different ways of perceiving and denominating reality (Seghezzi, 2011), which originated the presence of denominative variation with reference to the culinary terminology. This research work aims to identify the denominative variation present in the positive language used in Peruvian recipes published during the boom and to analyze its English translation in order to recognize how one of the most important goals of this sociocultural phenomenon was translated, that is, cuisine reassessment. To this end, this study uses a parallel corpus comprised by six cookbooks: three in Spanish and their translations into English. Using a qualitative approach, a content analysis is proposed in order to identify denominative variation, its types, and motivations, and to recognize cuisine attracting methods used through positive language. Likewise, this paper suggests carrying out a textual contrastive analysis with the aim of analyzing the techniques used for the translation of cuisine reassessment.