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Title: Modelo de gestión de residuos basado en la logística inversa y 5S para dar soporte a la producción de biomasa a partir de las mermas y pérdidas en el sector agroindustrial de frutas
Other Titles: Waste Management model based on reverse logistics and 5S for the generation of biomass in the fresh fruit Industry
Advisor(s): Rojas Garcia, Jose Antonio
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04; https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#5.02.04
Issue Date: 3-May-2022
Institution: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC)
Abstract: En las empresas agrícolas, a lo largo de su cadena de procesos se generan mermas y pérdidas de frutas. En la región de Latinoamérica se generan alrededor de 55% de pérdidas y desperdicios de la producción de frutas y hortalizas. Estos desperdicios, se producen debido a factores como el deterioro al momento del almacenamiento y distribución, la mosca de la fruta en la cosecha, procesos de selección y clasificación inadecuados y factores climáticos. Por ello, se desarrolló un modelo de gestión de residuos basado en logística inversa y la metodología 5s para generar un valor agregado mediante el aprovechamiento de la Biomasa. Con esto, se busca implementar la metodología de las 5s para reducir las mermas y mejorar la gestión de los residuos. Para luego, proceder a evaluar la generación de biomasa para estimar su impacto económico y ambiental en la empresa. Se ha realizado el piloto del modelo propuesto en una empresa agrícola. Los resultados mostraron una reducción del 2% en los desperdicios generados respecto al 20% de pérdidas generadas en las labores de procesamiento de la región, un aumento del 15% de los ingresos de la empresa.

Agricultural companies usually experience fresh fruit losses and waste throughout process chains. In fact, approximately 55% of worldwide losses and waste from fruit and vegetable production come from Latin America. These wastes are due to factors such as deterioration during storage and distribution, fruit flies at harvest time, inadequate selection and classification processes, and climatic factors. Therefore, a waste management model, supported by reverse logistics and the 5S Methodology, was developed to generate added value by leveraging the biomass available. In this model, the 5S Methodology is implemented to reduce waste and improve waste management. Next, biomass production is assessed to estimate its economic and environmental impact on the company. The pilot of the proposed model has been carried out in an agricultural company. The results showed a 2% reduction in the waste generated compared to the 20% loss generated in the region's processing tasks, an increase of 15% in the company's income.
Discipline: Ingeniería y Gestión Empresarial
Grade or title grantor: Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas (UPC). Facultad de Ingeniería
Grade or title: Ingeniero de Gestión Empresarial
Register date: 1-Aug-2022



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