Cuantificación de Arsénico total en arroz integral comercializado en supermercados y mercados de Lima Metropolitana

Abstract

Objetivo: Este estudio tuvo como finalidad determinar la cantidad de arsénico total (Ast) presente en el arroz integral comercializado en los supermercados y mercados de Lima Metropolitana, enero-febrero, 2020. Metodología: Se recolectaron nueve muestras de granos de arroz integral que representaron a la totalidad de las marcas expendidas al momento de realizar el muestreo, 8 de ellas se encontraron embolsadas y 1 a granel. Se empleó la técnica de espectrometría de masas con plasma inductivamente acoplado (ICP-MS) para la determinación de metales pesados en alimentos. Resultados: Ninguna de las muestras analizadas sobrepasó el contenido de Ast pues presentaron un promedio de 0,147 mg/kg con una desviación estándar de 0,021. Discusión: Los resultados del estudio indican que en general, el valor de Ast en el arroz integral que se comercializa en Lima Metropolitana se encuentra por debajo de los niveles máximos establecidos por diferentes entidades nacionales e internacionales que vigilan la inocuidad de los alimentos. Sin embargo, debido al alto impacto que este contaminante puede tener en la salud de las personas, los profesionales de la nutrición deberían estar expectantes a que las autoridades competentes realicen un adecuado control y monitoreo de este cereal, y de esta manera tener mayor seguridad en la recomendación de su consumo, ya que este se ha incrementado en los últimos años por sus diversos beneficios en la salud. Conclusión: En las muestras de arroz integral la cantidad de Ast no superó los límites máximos recomendados para As en el arroz según el Codex Alimentarius, MERCOSUR/GMC Resolución Nº 12/11 y la NTP 205.011:2014.

Objective: This study aimed to determine the amount of total arsenic (Ast) in brown rice sold in the supermarkets and markets of Metropolitan Lima, January-February, 2020. Methodology: Nine samples of brown rice grains were collected, representing all the brands found at the time of sampling, 8 of them were packed and 1 in bulk. The inductively coupled plasma mass spectrometry (ICP-MS) technique was used for the determination of heavy metals in food. Results: None of the samples analyzed exceeded the Ast content as they presented an average of 0,15 mg/kg with a standard deviation of 0,021. Discussion: The results of the study indicate that, in general, the value of Ast in brown rice that is sold in Metropolitan Lima is below the maximum levels established by different national and international entities that monitor food safety. However, due to the high impact that this pollutant can have on people's health, nutrition professionals should expect for the competent authorities to carry out an adequate control and surveillance of this cereal, and thus have greater reassurance in the recommendation of its consumption, since it has increased in the past years for its various health benefits. Conclusion: In the brown rice samples the amount of Ast did not exceed the maximum recommended limits for As in rice according to the Codex Alimentarius, MERCOSUR/GMC Resolution Nº 12/11 and NTP 205.011: 2014.