Modelo de Estandarización de Procesos aplicando herramientas Lean para reducir tiempos improductivos en las MYPES productoras de uva orgánica

Abstract

El presente artículo de investigación desea poner en conocimiento al lector, la baja productividad existente en la producción de alimentos orgánicos; este estudio, se enfocará específicamente en la producción de uva. El análisis e información recabada en el sector de la agricultura orgánica, ha permitido descifrar que esta problemática surge a raíz de los tiempos improductivos que se originan en cada fase de la producción de uva orgánica, generando sobrecostos innecesarios, a ello se le suma la inexistencia de procedimientos que deberán seguirse para mantener una producción sin mermas y correctamente estandarizada. El objetivo final del presente estudio fue reducir tiempos improductivos en una MYPE del sector agrícola, identificando y solucionando el problema principal y evitando la aparición de sus causas raíz. El principal problema encontrado fue el tiempo improductivo que se genera en los procesos de Abonado y Cosecha. Método: para dar solución a dicho problema, se diseñó un modelo de estandarización de procesos, empleando la herramienta de mejora continua PDCA. Resultados: como principal resultado del modelo propuesto de estandarización tenemos que la productividad se incrementó en un 25% en relación a la última producción del año 2019, además, entre otros resultados, se obtuvo la reducción en los tiempos improductivos en un 36%, lo que significó para la empresa un ahorro de S/. 5,762.62. Conclusión: El estudio demostró que, con un replanteamiento ordenado de los procesos y la disposición de la empresa a cooperar con la mejora, se pueden lograr resultados positivos, a pesar de que el proyecto no significa una gran inversión.

The present research article wishes to bring to the attention of the reader the low productivity that exists in organic food production; this study will focus specifically on grape production. The analysis and information gathered in the organic agriculture sector has allowed us to decipher that this problem arises due to the unproductive times that originate in each phase of the production of organic grapes, generating unnecessary costs. The final objective of the present study was to reduce unproductive time in an MSE of the agricultural sector, identifying and solving the main problem and avoiding the appearance of its root causes. The main problem found was the unproductive time generated in the Fertilizer and Harvest processes. Method: To solve this problem, a process standardization model was designed, using the PDCA continuous improvement tool. Results: As the main result of the proposed model of standardization we have that productivity increased by 25% in relation to the last production of 2019, in addition, among other results, we obtained the reduction in unproductive time by 36%, which meant a saving of S/. 5,762.62 for the company. Conclusion: The study showed that, with an orderly rethinking of processes and the company's willingness to cooperate with improvement, positive results can be achieved, even though the project does not involve a large investment.