Propuesta de un Proceso de Planeamiento, Ejecución y Control de la Producción basado en Buenas Prácticas Agrícolas implementadas en Guatemala, mediante herramientas del Modelo de Gestión por Procesos para incrementar la productividad del Cacao; Un caso de estudio en Cusco, Perú

Abstract

La cadena de suministros cada vez más está tomando mayor importancia para las empresas a nivel mundial, debido a que su adecuada gestión es fundamental para el logro de los objetivos. Durante los últimos años la cadena de suministro de alimentos ha incrementado su importancia debido al aumento de la demanda mundial de alimentos; donde el eslabón fundamental es el agricultor, el cual pertenece al sector agrario donde el principal problema es la baja productividad de sus cultivos. Para ello, en esta investigación se propuso un modelo de Gestión por Procesos basado en Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) implementadas en el Proceso de Planificación, Ejecución y Control de la producción. Para ello, se realizó un estudio de campo donde se encuestaron a 68 agricultores cacaoteros con la finalidad de conocer la situación actual de sus procesos y realizar un benchmarking con las BPA. Con estos resultados, se diseñó el proceso y sus subprocesos cada uno con sus procedimientos, instructivos, registros, indicadores, entre otros. La tesis fue validada por 7 expertos internacionales y por 7 agricultores de la zona, los cuales validaron la estructura, el contenido y el impacto de la investigación. Se concluyó que existen brechas significativas las cuales generan la baja productividad del cacao; además se obtuvo que el proceso principal y crítico de la producción es el proceso de fertilización el cual está involucrado directamente con el crecimiento y desarrollo de las parcelas y siendo gestionado siguiendo las BPA logrará el incremento de la productividad del cacao en Cusco.

The supply chain is increasingly taking on greater importance for companies worldwide, since its proper management is essential for achieving the objectives. In recent years, the food supply chain has increased in importance due to the increase in world food demand; where the fundamental link is the farmer, who belongs to the agrarian sector where the main problem is the low productivity of his crops. For this, in this research, a Process Management model based on Good Agricultural Practices (GAP) implemented in the Production Planning, Execution and Control Process was proposed. To do this, a field study was conducted where 68 cocoa farmers were surveyed in order to know the current status of their processes and benchmarking with GAP. With these results, the process and its sub-processes were designed, each with its procedures, instructions, records, indicators, among others. The thesis was validated by 7 international experts and by 7 farmers from the area, who validated the structure, content and impact of the research. It was concluded that there are significant gaps which generate the low productivity of cocoa; In addition, it was obtained that the main and critical production process is the fertilization process which is directly involved with the growth and development of the plots and, being managed following the GAP, will increase the productivity of cocoa in Cusco.