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Silva Paz, Reynaldo Justino
Huayllahuamán De la Cruz, Efraín
2019-10-07T15:32:22Z
2019-10-07T15:32:22Z
2019-07-12
http://repositorio.upeu.edu.pe/handle/20.500.12840/2076
Se logró extraer aceite esencial de menta negra (MN) (mentha piperita L.) por arrastre de vapor, se determinó los parámetros de pH, humedad (%), densidad (g/ml), índice de acidez, índice de refracción, evaporación residual (%), solubilidad (%) y rendimiento de extracción de aceite esencial de menta negra. Para la microencapsulacion de aceite esencial de MN se utilizó un diseño central compuesto (DCC) con dos factores (aceite de MN y goma arábiga). Se evaluó los parámetros fisicoquímicos de las microcápsulas, las cuales presentaron una humedad entre 7.84 - 10.20 %, sólidos totales (SST) 89.80 - 92.16 %, actividad de agua 0.37 - 0.46, densidad aparente 0.33 - 0.40 g/ml, densidad real 0.26 - 0.31 g/ml, humectabilidad 9.39 - 13.13 min., solubilidad 78.50 - 91.25 %, higroscopicidad 3.99 - 6.31 g/100 bs, rendimiento de partículas 37.55 - 70.48 %, AE superficial 2.25 - 5.81 %, AE encapsulado 23.73 - 60.55 %, eficiencia del microencapsulación (MME) 86.99 – 95.46 %. Por otro lado, se determinó los parámetros de luminosidad (L*), los cuales se encuentran en un rango de 99.98 - 99.75; a* (- verde + rojo) 3.13 - 3.78 y para b* (- azul + amarillo) 10.85 - 13.51. Además, se realizó el análisis morfológico el cual mostró un adecuado encapsulamiento de goma arábiga y aceite esencial. (en_ES)
Tesis (en_ES)
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Universidad Peruana Unión (en_ES)
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Attribution 3.0 Spain (*)
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/es/ (*)
Universidad Peruana Unión (en_ES)
Repositorio Institucional - UPEU (en_ES)
Menta negra (en_ES)
Aceite esencial (en_ES)
Microcápsulas (en_ES)
Agentes encapsulantes (en_ES)
Microencapsulación de aceite esencial de menta negra (Mentha piperita L.) por atomización (en_ES)
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Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura (en_ES)
Ingeniería de Alimentos (en_ES)
Título Profesional (en_ES)
Ingeniero de Alimentos (en_ES)
PE
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Privada asociativa



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