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Chavez Quintana, Segundo Grimaldo (es_PE)
Rojas Mori, Ermila (es_PE)
2022-08-09T20:58:36Z
2023-02-09T17:34:24Z
2022-08-09T20:58:36Z
2023-02-09T17:34:24Z
2022
https://hdl.handle.net/20.500.14077/2809
El objetivo de la investigación fue desarrollar galletas altas en fibra con incorporación de residuos de café y cacao, para lo cual se ejecutó un experimento factorial 3A x 2B, donde A fue la dosis de incorporación al (8, 12 y 16 %), y B los residuos utilizados de (cascarilla de cacao y película plateada de café). Se determinó el contenido de cenizas y fibra cruda de los insumos y tratamientos, además de la aceptación sensorial de las galletas. Se encontró que la película plateada de café contiene mayor contenido de fibra cruda que la cascarilla de cacao (35,4±0,24 frente a 30,0±0,45) y ésta a su vez mayor contenido de cenizas (8,7±0,04 frente a 7,1±0,10). Aunque las galletas con incorporación de película plateada de café tuvieron mayor contenido de fibra, las galletas con cascarilla de cacao recibieron mayores puntuaciones por los panelistas, sin embargo, ambos insumos permitieron obtener galletas con niveles de aceptación superiores a la media de la escala empleada (1-5). En conclusión, la película plateada de café y la cascarilla de cacao pueden ser buenas alternativas para incorporar fibra en galletas. (es_PE)
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spa (es_PE)
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/ (*)
Cascarilla de cacao (es_PE)
Películas plateadas (es_PE)
Fibra cruda (es_PE)
Galletas (es_PE)
Desarrollo de galletas altas en fibra con incorporación de residuos de procesamiento de café y cacao (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas. Facultad de Ingeniería y Ciencias Agrarias (es_PE)
Ingeniería Agroindustrial (es_PE)
Ingeniero Agroindustrial (es_PE)
PE (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.00.00 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.00 (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
44011631
https://orcid.org/0000-0002-0946-3445 (es_PE)
41819957
811146 (es_PE)
Fernández Jeri, Armstrong Barnard (es_PE)
Castro Alayo, Efraín Manuelito (es_PE)
Mori Zabarburú, Roberto Carlos (es_PE)
http://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Pública
info:eu-repo/semantics/publishedVersion (es_PE)



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